💜 Лавандовый зефир — 2 августа 2026 г. в 14:54:02.257
💜 Лавандовый зефир Ингредиенты • Яблочное пюре (натуральное, без сахара) — 250 г • Сахар — 250 г • Белок — 70–80 г • Агар-агар ILBAKERY 900 — 8 г • Вода — 80 г • Сахар для сиропа — 200 г • Сироп глюкозы ILBAKERY — 60–80 г • Лаванда сушёная — 1 ч. л. (или по вкусу) • Ваниль — по желанию • Краситель фиолетовый — по желанию ⸻ Приготовление 1. Ароматизация пюре • Яблочное пюре слегка прогрей с лавандой (не кипятить). • Накрой крышкой, дай настояться 15 минут. • Процеди, остуди. 2. Основа • Соедини пюре (250 г), белок и 250 г сахара. • Начни взбивать на средней скорости. 3. Сироп • В сотейник влей воду, добавь агар, сахар (200 г) и глюкозу. • Доведи сироп до 110 °C. 4. Соединение • Влей горячий сироп тонкой струйкой во взбитую массу, продолжая взбивать. • Взбивай ещё 30–60 секунд до плотности и блеска. 5. Формовка • Переложи массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда». • Отсадь завитки на пергамент. 6. Стабилизация • Оставь при комнатной температуре на 16–24 ч до стабилизации. • Соедини половинки, присыпь сахарной пудрой. ⸻ ✨ Вкус: яблочная основа с лёгкими цветочными нотками лаванды, нежный и утончённый. Для красоты можно добавить каплю фиолетового красителя, чтобы зефир выглядел так же нежно, как на фото