Птичье молоко — 16 августа 2026 г. в 17:24:59.902
Птичье молоко «Сливочное наслаждение» ИНГРЕДИЕНТЫ (на рамку 18×18 или форму Ø20 см): Для суфле: • Вода — 100 г • Агар-агар ilbakery— 4 г • Сахар — 330 г • Яичный белок (охлаждённый) — 110 г • Сахар — 60 г (для белка) • Лимонная кислота — 0,5 г • Натуральная ваниль — по вкусу Для сливочного крема: • Сливочное масло 82,5% — 150 г • Сгущённое молоко — 120 г • Ваниль или ванильный экстракт — по вкусу • Соль — щепотка ⸻ ТЕХНОЛОГИЯ: 1. Подготовка крема Сливочное масло должно быть мягким, но не текучим — 20–22 °C. Взбивайте его 5–7 минут до побеления. Постепенно вводите сгущёнку, ваниль и соль. Взбейте до эмульсии. Уберите в холод (не в мороз!). 2. Стабильная сахарно-агаровая база Смешайте воду и агар. Включите средний огонь и доведите до кипения. После закипания — варите ровно 1–2 минуты, затем добавьте сахар (330 г) и варите до 110–112 °C. Без термометра — тянущаяся ниточка с ложки. 3. Аэрация белка Пока варится сироп: — Белок начните взбивать на средней скорости с лимонной кислотой. — Когда появится лёгкая пена — всыпьте сахар (60 г) частями. — Взбивайте до плотных пиков. 4. Введение сиропа Не останавливая миксер, влейте горячий сироп тонкой струёй по стенке чаши. Важно: не на венчик! Иначе заварите белок. После ввода — увеличьте скорость до максимума и взбивайте 3–4 минуты. Масса должна стать плотной, блестящей, но ещё тёплой (около 45–50 °C). 5. Эмульсия с кремом Снизьте скорость миксера. Частями добавьте сливочный крем в суфле. Не перегружайте миксер — масса может расслоиться. Вмешайте до однородности. 6. Формовка Залейте массу в форму, разровняйте. Уберите в холодильник минимум на 4 часа. После стабилизации — нарежьте острым ножом. Можно покрыть глазурью или оставить в чистом виде ⸻ хотите ещё больше рецептов?😍 до конца дня открыла доступ к весенней распродаже можно забрать сразу весь набор курсов🌸🔥 ⸻ внутри: 🍰 макарон 🍫 моти 🍩 зефир 🎂 бисквитные торты 🧁 капкейки 🧊 нарезные пирожные 🍒 чизкейки 🎄 новогодние курсы 🎂 бенто-торты 🍰 cake to go 🍞 кулинарный клуб 📕 сборники рецептов 👩🍳 VIP-кондитер 🎓 курс по WB и ещё много всего ⸻ 🎁 дополнительно: 📘 теория 📗 «нежность внутри» 🎂 travel box 🥔 вау картошка 🎂 муссовые бенто 🍬 вау конфеты ⸻ 🔗 https://zefirka.getcourse.ru/vesna_sale?utm_sourse=max