🍫🥜 Картошка «Буэно» — 9 августа 2026 г. в 12:56:12.144
🍫🥜 Картошка «Буэно» 🥜 Начинка «Буэно» Ингредиенты Белый шоколад — 120 г Сливки 33% — 50 г Фундучная паста 100% — 40 г Сливочное масло — 20 г Соль — щепоть ⸻ Приготовление Сливки нагреть до горячего состояния, не кипятить. Залить белый шоколад, оставить на 1 минуту. Добавить фундучную пасту, сливочное масло и соль. Пробить блендером до гладкой эмульсии. Вылить ганаш в контейнер слоем 1–1,5 см. Накрыть плёнкой в контакт. Убрать в холодильник минимум на 4–6 часов до стабилизации. После стабилизации отвесить по 10–12 г, сформировать шарики. Убрать в морозильную камеру минимум на 40 минут. ⸻ 🍫 Шоколад для глазирования начинки Ингредиенты Молочный шоколад — 150 г Растительное масло без запаха — 20 г ⸻ Приготовление Шоколад растопить до 40–45 °C. Добавить растительное масло, перемешать до однородности. Рабочая температура — около 32–33 °C. ⸻ Глазирование начинки Замороженные шарики начинки окунуть в шоколад. Дать стечь излишкам. Выложить на пергамент. Убрать в холодильник на 10 минут до стабилизации. Готовые «сердцевины» держат форму и не плывут при сборке. ⸻ 🍫 Шоколадная масса «картошка» Ингредиенты Крошка шоколадного бисквита (брауни) — 200 г Тёмный шоколад — 80 г Сливочное масло — 40 г Сливки 33% — 40 г Какао — 10 г ⸻ Приготовление Шоколад и сливочное масло растопить до однородности. Сливки подогреть и вмешать в шоколад. Добавить какао, перемешать. Ввести крошку брауни и замесить пластичную массу. Масса должна быть мягкой, но держать форму. При необходимости охладить 10–15 минут. ⸻ ✋ Формование пирожных Отвесить по 30 г шоколадной массы. Сформировать лепёшку. В центр положить заглазированную начинку «Буэно». Аккуратно закрыть и сформировать шар Убрать заготовки на ~8 часов до полной заморозки ⸻ 🍫 Финальная глазурь Ингредиенты Молочный шоколад — 200 г Растительное масло без запаха — 30 г ⸻ Приготовление и глазирование Шоколад растопить, добавить масло. Рабочая температура — 32–33 °C. Окунуть пирожные, дать стечь излишкам ⸻ ❄️ Хранение В холодильнике — до 72 часов В заморозке — до 30 дней Размораживать в холодильнике ⸻ ✨ Хотите больше «вау»-вкусов и вариаций картошки с начинкой? В полном курсе собраны фирменные сочетания, которые выглядят и ощущаются как десерты из кондитерской 👇 🍫 Ферреро 🥛 Молочный ломтик 🍫 Сникерс 🌰 Фисташка–малина 🥭 Манго–маракуйя 🫐 Черника–лимон ❤️ Малиновый бархат 🥔 Классическая картошка ⸻ 📦 Внутри курса «Вау-картошка с начинками»: — 8 авторских вкусов — 🎥 пошаговые видеоуроки — 📄 PDF-техкарты — ❄️ гайд по заморозке и сборке — 🍰 рецепты бисквитов для картошки — ⚡️ доступ сразу после оплаты 💗 Цена по предзаказу — 490 ₽ Без подписок и доплат 👉 Забрать доступ: https://zefirka.getcourse.ru/wowkartoshka490?utm_source=max