ЗШ

Зефирка🧁Кондитерская школа

Еда и рецепты · 4 августа 2026 г.

Открыть канал в MAX

🍌 Мини-муссовые бенто торты “Банан–Карамель–Шоколад” (2 шт.)

🍌 Мини-муссовые бенто торты “Банан–Карамель–Шоколад” (2 шт.) Сегодня делюсь очень простым и эффектным муссовым десертом в формате мини-бенто. Мягкий шоколадный мусс, насыщенная карамель, банановая сердцевина и аккуратная сборка — идеальный вариант, если хочется попробовать себя в муссовой технике без сложных процессов и дорогих ингредиентов. ⸻ 1️⃣ Шоколадный бисквит Ингредиенты: • Яйцо — 1 шт • Сахар — 60 г • Молоко — 40 г • Масло растительное — 30 г • Мука — 45 г • Какао — 12 г • Разрыхлитель — 2 г • Соль — щепотка Приготовление: 1. Смешать яйцо с сахаром. 2. Добавить молоко и масло. 3. Ввести сухие ингредиенты. 4. Выпечь тонким слоем при 170°С, 12–14 минут. 5. Остудить, вырезать 2 диска Ø 9–10 см. ⸻ 2️⃣ Банановый диск Ø 7 см Ингредиенты на 2 диска: • Банан (вес очищенного, порезать кубиком) — 200 г • Сахар — 30–40 г • Лимонный сок — 1 ч.л (для вкуса и предотвращения потемнения) • Желатин — 4 г • Вода для желатина — 20 г Приготовление: 1. Желатин замочить в воде. 2. Банан прогреть с сахаром и лимоном до мягкости (не жарить!). 3. Пробить блендером до однородности. 4. Остудить до 50–55°C. 5. Ввести расплавленный желатин. 6. Перемешать, разлить в 2 формы Ø7 см слоем 1 см. 7. Заморозить. Получается мягкая, пластичная текстура → идеально “садится” в мусс. ⸻ 3️⃣ Солёная карамель Ингредиенты: • Сахар — 70 г • Горячие сливки — 60 г • Масло сливочное — 25 г • Соль — 1 г Приготовление: 1. Растопить сахар до янтарного цвета. 2. Вмешать сливки. 3. Добавить масло и соль. 4. Остудить. ⸻ 4️⃣ Шоколадный мусс Ингредиенты: • Тёмный шоколад — 90 г • Молоко — 70 г • Желатин — 5 г • Вода для желатина — 25 г • Сливки 33% — 160 г • Карамель — 10–15 г (по желанию) Приготовление: 1. Замочить желатин. 2. Нагреть молоко, растворить шоколад. 3. Добавить желатин. 4. Остудить до 34–36°С. 5. Взбить сливки до мягких пиков. 6. Аккуратно вмешать в шоколадную основу. ⸻ 5️⃣ Сборка (форма Ø 9–10 см) Для каждого торта: 1. Налить 1/3 мусса на дно. 2. Вставить замороженный банановый диск Ø7 см. 3. Нанести тонкий слой карамели. 4. Заполнить форму муссом почти до края. 5. Накрыть бисквитом Ø9–10 см. 6. Заморозить не менее 6 часов. ⸻