#соль_рецепт — 22 июля 2026 г. в 08:54:02.103
#соль_рецепт Калех-кебаб Запеченный баклажан можно смешать с тахиной – и получить бабагануш, можно с другими овощами – и будет мутабаль, можно положить майонез – и перед вами хацилим. А можно закрутить баклажан с йогуртом, шафраном и наршарабом – и это будет калех-кебаб, закуска с севера Ирана. На пару средних баклажанов: 1 стаканчик густого йогурта 3-4 лепестка шафрана 1 ст.л. наршараба 2 зубчика чеснока Соль, черный перец Растительное масло Баклажаны равномерно потыкайте ножом и отправьте в духовку (или в угли) на сильный жар минут на 15-20, чтобы обуглились и сморщились. Дайте им чуть остыть, снимите кожицу. Налейте на сковородку масло, обжарьте мелко-мелко порезанный чеснок и следом кладите туда же в пасту порубленные баклажаны. Потушите минуты 2-3 и снимите с огня. Шафран разотрите с парой чайных ложек горячей воды и влейте в баклажаны. Следом – йогурт, наршараб, соль, перец. Все как следует перемешайте, посыпьте мелко рубленными орехами и полейте маслом. Кориандр, зира или, скажем, сванская соль вместо обычной тут точно не возбраняются. А еще очень хорошо посыпать сверху готовый калех-кебаб гранатовыми зернами, мятой, кинзой, а то и упомянутым мной цитроном. 🧂 @thesaltmagazine