Винный вторник № 80 — 21 июля 2026 г. в 17:54:31.646
Винный вторник № 80 Стили сидра Создатель проекта cider.media Кирилл Сидоров рассказывает про основные категории и характерные российские примеры. Сухие Классика, легко узнаваемая по сведенным скулам. Сахара в яблоках мало (и он выбраживает полностью), кислота обнажается. Получаются очень освежающие, бодрящие (особенно те, что сделаны на северо-западе страны) сидры. • Абанамат, сидродельня Заповедник • Святой домкрат, Токсовская сидрерия • Ferrum Juice, сидродельня Juicefer Послаже Термин, которым сидровые гики обозначают сидры послаще. Можно просто добавить сахар, но по-настоящему интересные образцы – те, в которых остался естественный сахар после брожения. • Таруса (п/сух), сидродельня La maiзon verte • Молодецкий Курган (п/сл), сидродельня Быков сидр • Falcon Gardens Keeved (п/сл), сидродельня Соколиные сады Дикие С минимальным вмешательством в процесс, то есть, в первую очередь, сброженные не культурными дрожжами из пакетика, а дикими, живущими на самих яблоках. Дикие дрожжи содержан не один штамм, запрограмированный на конкретный результат, а целый зоопарк разных организмов. Профиль сидра будет шире и интересней, но в аромате и вкусе могут появиться и неожиданные тона. • Wild Apple, сидродельня Ашрам • Naturelle Non Petillant Brut, сидродельня Cidre’Rhino • Rustic Cider, сидродельня Pōma Фруктово-ягодные То есть не чисто яблочные, а с добавлением других плодов, выбор которых зависит от фантазии и смелости производителя (есть даже сидры с морковью, свеклой и помидорами). Главное правило – второй компонент не должен доминировать и подавлять яблоко во вкусе и аромате. • Time Killa (с добавлением технической конопли), сидродельня Rebel Apple • Rose (с красной смородиной), сидродельня Andreev Ciderworks • Руби (с черноплодной рябиной), сидродельня Ля Фуар де Нижний Новгород Охмеленные Добавление хмеля придает сидру схожесть не с пивом, а скорее, с белым вином, например, сорта совиньон блан. В сидроделии применяется холодное охмеление, когда хмель добавляется в отбродивший готовый продукт. • Hop Me, сидродельня Леонида Леврана • Top Hat, сидродельня Заповедник • Охмеленный, сидродельня Быков сидр Ice Десертный, более крепкий (6-10%), кислотный и насыщенный сидр. Делается (как айсвайн) из подмороженых яблок (криоэкстракция) или замороженного яблочного сока прямого отжима (криоконцентрация). • Ice Cider, сидродельня Andreev Ciderworks • Ice Cider, сидродельня La Folie de Sukhodol • Ice Cube Малина, сидродельня Cube Ciders Безалкогольные Понятно, растущий тренд. Как правило, используется вакуумная деалкоголизация — спирт удаляется из готового сидра в ходе упаривания в условиях вакуума. • Nympho, сидродельня Rebel Apple • Безалкогольный с ревенем, сидродельня Solville • Безалкогольный, сидродельня Леонида Леврана 🧂 @thesaltmagazine