Четверговая соль № 4 — 13 августа 2026 г. в 10:42:05.068
Четверговая соль № 4 Соль из Кванхидатли Если вдуматься, большинство мудреных старинных технологий производства соли (вроде той, о которой мы будем говорить сейчас) сводятся к одному – сделать соленую воду из источника/озера/моря максимально концентрированной, чтобы потом потратить меньше дров, ее выпаривая. В дагестанском селе Кванхидатли, что неподалеку от Ботлиха, делают странное: воду из местных соляных источников льют в черный речной песок, сушат его, потом снова поливают водой и так несколько раз, пока песок не станет белесым от соли. Тогда уже песок последний раз заливают водой, процеживают ее – и выпаривают на огне крепкий рассол, а потом получившуюся соль сушат на солнце. Вот, посмотрите видео, как делают соль – и как диковинно звучат все термины, которыми кванхидатлийцы называют свое ремесло. Технология очень старинная, очень трудоемкая и, конечно, совершенно не эргономичная, очень сильно зависящая от погоды, но этим и прекрасная. Надеюсь, ее сохранят и туристам показывать будут. А соль из Кванхидатли – сероватая, пышно-воздушная, как считается, идеально подходит для шашлыков, дагестанской сушеной колбасы и прочих блюд из мяса. Чистую соль я нашел в продаже на Озоне, а у Kitchen Ceremony есть интересный замес кванхидатлийской соли с барбарисом, фенхелем и сумахом. Недешево совсем, но, как будто, по другому с таким тяжким трудом быть и не может. 🧂 @thesaltmagazine