В продолжение темы: — 12 августа 2026 г. в 09:25:10.683
В продолжение темы: Что я покупаю в ларьках с узбекскими специями/сухофруктами (помимо очевидных кураги, чернослива и орехов) Лазджан Про который, собственно, только что рассказывал: уйгурский соус из чили и чеснока, заваренных кипящим маслом. Горная зира Более мелкая, темная, а главное куда более ароматная, чем классическая зира/кумин. Растираешь ее в ладонях, нюхаешь – и моментально телепортируешься в чайхону на рынке «Афросиаб» в Самарканде. Чай № 95 Классический узбекский (точнее, конечно, самый простой и дешевый китайский) зеленый чай. В жару он очень хорошо заходит, особенно если его улучшить шафраном, кардамоном и чабрецом (это все тоже тут купить можно) Чай «Смесь» Он же ташкентский чай – смесь (действительно) черного и зеленого чая с мятой и чабрецом. Для вкуса при заваривании его лучше закрепить хорошим черным чаем в соотношении 1:1. По-ташкентски надо еще положить лимон (узбекский) и сахар нават, но я так не люблю. Зигир Ёг То есть буквально «льняное масло» – густая, мазутно-черная смесь масел (помимо льняного, в хорошем зигире всегда есть кунжутное и ореховое). Его можно и нужно аккуратно добавлять в плов для «того самого» вкуса. Есть еще лютый раритет – живоз ёг, смесь кунжутного, льняного и масла дынной семечки, с ним плов еще вкуснее, но его попробуй найди. Хаштак Венец сухофруктостроения: вяленый урюк, фаршированный половинкой грецкого ореха, изюмом и медом. А еще продавцы буквально расцветают, когда слышат слово «хаштак», сразу понимают, что покупатель сечет фишку и ему можно и нужно делать подарки и скидки. Вот тут, кстати, рассказываю, какие еще редкие собственно сухофрукты можно попробовать на лотке с сухофруктами. Рис «Лазер» Мраморно-белый, крупный, он не только для самаркандского и ташкентского плова хорош, но и вообще много где его можно готовить. Таджикский горный чабрец Либо развесной – мелкий, светло-зеленый, с обилием веточек, очень ароматный. Ну или пакетированный, марки «Шах Масуд». Он тоже хорош, и название звучит мощно. 🧂 @thesaltmagazine