Квашеная капуста: простой рецепт для 3‑литровой банки
Квашеная капуста: простой рецепт для 3‑литровой банки - капуста белокочанная — примерно 2,5–3 кг; - морковь — 1–2 шт. (около 150–200 г); - соль крупная (не йодированная) — 45–60 г (примерно 2 ст. ложки с горкой); - по желанию: клюква/брусника — 100–150 г, тмин, семена укропа — 1 ч. ложка. Как приготовить - Подготовьте банку. Вымойте с содой и обдайте кипятком. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте с солью (и добавками, если используете). Слегка помните руками — чтобы пошёл сок, но не до кашеобразного состояния. - Укладывайте в банку слоями, плотно утрамбовывая деревянной толкушкой или кулаком. Не набивайте до самого верха — оставьте 5–7 см свободного пространства: при брожении будет подниматься пена и рассол. - Поставьте банку в глубокую миску (на случай, если рассол перельётся). Накройте марлей или капроновой крышкой с дырочками. - Оставьте при 18–22 °C на 3–5 дней. Каждый день 1–3 раза протыкайте капусту деревянной палочкой до дна — чтобы выходили газы (иначе будет горчить). Снимайте пену. - Когда пена прекратит активно образовываться, а рассол станет светлее, капусту можно пробовать. Затем уберите в холодильник — хранить при 0…+5 °C, следя, чтобы рассол полностью покрывал капусту.