КАК ВЫБРАТЬ МУКУ
КАК ВЫБРАТЬ МУКУ Люблю блины, пеку блины, но каждый раз смотрю на пшеничную муку и думаю чем её заменить? Поэтому на Масленицу я всегда экспериментирую. Сразу скажу: идеальной муки не существует. Какая-то вкуснее, какая-то полезнее, а какая-то просто разваливается на сковородке или прилипает к ней. Но если смешать разные виды муки, получается очень вкусно. Нутовая. Это чемпион по белку — 22 грамма! Даёт длительную сытость и гликемический индекс низкий. Но есть нюанс: она пахнет нутом. Если испечь на ней одной блин будет с привкусом хумуса. Поэтому её лучше подмешивать к другим, особенно в несладкие блины. Если у вас чувствительный ЖКТ, аккуратнее с нутовой мукой. Гречневая. Мне нравится вкус, эта мука для тех, кому надоела безвкусная ПП-выпечка. И рутин в составе для сосудов. Но капризная🙂. Блины из чисто гречневой муки могут порваться при переворачивании. Чтобы этого избежать , либо яйца покрепче взбивать, либо соединять с овсяной. Овсяная. Самая безопасная по вкусу. Её почти не видно в выпечке, и она даёт ту самую мягкость. Клетчатки много, особенно бета-глюканов. Если нет целиакии — это идеальный вариант для сладких блинов. А что с рисовой мукой? Это тот случай, когда я советую быть осторожными. Многие думают: раз без глютена, значит полезно. Но рисовая мука (особенно из белого шлифованного риса) — это те же быстрые углеводы. По сути, та же белая мука, только рисовая. Клетчатки в ней минимум, белка мало, а гликемический индекс высокий. Если вы не переносите глютен, то да, это ваш вариант. Но если нет — я бы не советовала печь на ней одной. Блины получаются красивыми, хрустящими по краям, но... пустыми. И тяжеловатыми для пищеварения, могут крепить. Где рисовая мука выигрывает: В смесях! Если добавить её 20-30% к той же гречневой или овсяной, она сделает текстуру более нежной и "блинной". Но базу на ней строить не стоит. 💡 Кстати про глютен: если он вам реально противопоказан, овсяную муку покупайте только с пометкой «без глютена». Обычный овёс часто перемалывают на том же оборудовании, что и пшеницу. А вот рисовая мука в этом плане безопасна всегда. Как я готовлю и вам советую: Смешивайте! Это меняет всё: вкус, аромат, насыщение и блинчики получаются разными и красивыми, либо хрустящими, либо мягкими и эластичными: 50% овсяной + 50% гречневой — классика, блины не рвутся и вкус привычный. 70% овсяной + 30% нутовой — отличный вариант для завтрака, белка много. 40% гречневой + 40% рисовой + 20% нутовой — для тоненьких кружевных блинов (рисовая даст хруст, нутовая — сытность). Если хотите чего-то сытного (с мясом или грибами), попробуйте нутовую + гречневую. Для более привычного вкуса можно добавлять по 10-20% пшеничной цельнозерновой муки, блины получаются вкусными, питательными, сытными🥞 И главное, во всем нужна мера: даже самый полезный блин — это всё равно углеводы. Если откушать стопку из 10 штук блинов , организм получит такую же углеводную нагрузку, как от белой муки. Секрет не только в составе, но и в начинке и количестве: 2-3 штуки с хорошим творогом, рыбой или овощами — вот этого достаточно. А просто горой блинов, пусть и гречневых, наедаться не стоит. А вы какую муку любите больше? Я пытаюсь полюбить нутовую, но пока только в компании с другими). Вкусной, сытной Масленицы! 🥞 ❤️ Если полезно!