Одна партия, а вкус разный? 🥩
Одна партия, а вкус разный? 🥩 Ситуация: взяли две ноги из одной партии, но одна плотнее и суше, а вторая – мягче и сочнее. Почему? Хамон – это не магазинная колбаса с налаженного конвейера, а цельномышечный продукт. Рассказываем подробнее, почему они могут быть разными 👉🏼 🐖 Природная анатомия. В природе нет двух одинаковых животных. Даже если две ноги весят одинаково, габариты у них разные: одна шире и толще, другая более вытянутая. Чем толще мясо, тем больше времени ему нужно, чтобы просолиться и отдать влагу из самой глубины. 📝 Поэтому мы назвали хамон по-разному. «Малыш», «Витязь», «Богатырь» и т.д. – названы так, потому что имеют разный вес, размер и срок выдержки. Соответственно, когда они готовы – имеют разный вкус. 🔬 Биохимические процессы в хамоне. Хамон не просто сохнет – он созревает от года и более. Внутри каждого окорока происходят сложные процессы: распадаются белки, меняется структура жира, появляется то самое ореховое или сливочное послевкусие. У каждой ноги свой темп созревания, и мы не используем искусственные ускорители созревания! Именно поэтому каждая нога уникальна. Мы не пичкаем мясо химией и добавками, и наш хамон зреет ровно столько, сколько необходимо конкретному окороку. 🍖 И, конечно, мы всегда проверяем партию перед отправкой, чтобы вы получили выдержанный и вкусный хамон!🔍 🚚 Посмотреть и заказать можно на сайте sibhamon.ru