Почему хамон в одной партии имеет разный вкус? 🥩⚖️
Почему хамон в одной партии имеет разный вкус? 🥩⚖️ Казалось бы: сырьё качественное, технология испанская, климатические камеры одни и те же. Но компактная ножка и крупный окорок в итоге получаются совсем по-разному. Всё дело в двух природных факторах: 🔹 Толщина мышцы. В компактной ножке влага уходит наружу быстрее, поэтому мясо становится плотнее. 🔹 Жировой щит. В крупных окороках больше жира – он работает как естественный термос, замедляя сушку. Внутри долго идут биохимические процессы, а само мясо остаётся мягким и нежным. Итог простой: 🔸Нужен плотный, суховатый срез – выбирайте вес поменьше. 🔸Хотите мягкий, сочный ломтик с тающим жирком – рекомендуем ноги покрупнее 🚚 А узнать подробнее, посмотреть описания и актуальное наличие можно на сайте sibhamon.ru