👑 ХОЛОДЕЦ — это спокойная, уверенная в себе еда. Она никуда не торопится: долго томитс...
👑 ХОЛОДЕЦ — это спокойная, уверенная в себе еда. Она никуда не торопится: долго томится, настаивается, собирает в себе бульонное солнце и становится желеобразным королём стола. ❄️ ХОЛОДЕЦ КЛАССИЧЕСКИЙ Ингредиенты: 🐮Говяжья голень или рулька — около 1,5 кг (кости дают желатин) 🐷Свинные ножки — 1–2 шт. (тоже для желатина) 🥩Мясо на вкус: говядина, свинина или индейка — 600–800 г 🥕Морковь — 1 шт. 🧅Лук — 1 шт. 🍃Лавровый лист — 2–3 шт. ⚫Чёрный перец горошком — 8–10 шт. 🧂Соль — примерно 1 ст.л. (по вкусу) 🧄Чеснок — 3–5 зубчиков Приготовление: 🔸Промываем всё. Свинные ножки можно слегка обжечь/скоблить, чтобы убрать лишнее. 🔸Сложить всё в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. 🔸Как только появится пена — слить воду. Это сделает бульон прозрачным. 🔸Заливаем снова холодной водой так, чтобы мясо было покрыто полностью. 🔸Добавляем лук, морковь, перец горошком, лавр. 🔸Варим на самом малом огне 5–7 часов. 🔸Важно: не кипятить бурно, иначе бульон станет мутным. 🔸Следим за уровнем воды и добавляем немного, если убывает. 🔸Соль добавляем за полчаса до конца варки. 🔸Когда всё сварилось, достаем мясо, отделяем от костей и нарезаем или разбираем руками на волокна. 🔸Морковь можно нарезать кружочками для красоты. Лук выбрасываем. 🔸В бульон добавляем выдавленный чеснок (по желанию). 🔸Мясо распределяем по контейнерам/тарелкам, заливаем бульоном. 🔸Отдых в холодильнике. На ночь, минимум на 6–8 часов. Бульон станет чистым и упругим. 🔅Как подать: 🔸С горчицей ядрёной. 🔸С Хреном острым. 🔸С Хлебом ржаным. Приятного аппетита! РАЗНОСОЛЬЕ