КОРПУСНЫЙ ПОПКОРН
КОРПУСНЫЙ ПОПКОРН Ингредиенты: Ганаш с попкорном: -210 г белого шоколада -160 г сливок 33% -50 г соленого попкорна -10 г соленого попкорна (для сливок) -10 г сиропа глюкозы -щедрая щепотка соли Взбитый ганаш: -220 г белого шоколада 32% -200 г сливок 33% (1) -190 г сливок 33% (2) -30 г глюкозного сиропа -5 г ванильной пасты -4 г листового желатина (220 блюм) Глазурь для покрытия: -150 г белого шоколада -150 г какао-масла Приготовление: ✔️Начнем со взбитого ганаша. Желатин замочите в ледяной воде. В сотейнике соединяем сливки (1), глюкозный сироп, цедру лимона и ванильную пасту. Прогреваем до 80-85 градусов С. Убираем сотейник с плиты, добавляем отжатый желатин, перемешиваем. Выливаем сливки с желатином на шоколад, даем постоять 1-2 минуты. Пробиваем массу погружным блендером. Добавляем холодные сливки (2), пробиваем блендером. Накрываем ганаш пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на 10-12 часов. После того как масса полностью стабилизируется (перед использованием) взбиваем миксером на средней скорости до устойчивых пиков. ✔️Ганаш с попкорном. В чаше блендера измельчите попкорн (50 г) В небольшом сотейнике соедените сливки и попкорн, нагреваем до 80-85 градусов С. Сотейник убираем с плиты и даем сливкам настояться 10-15 минут. По прошествию времени сливки процеживаем, по необходимости добавьте еще сливок. Нам нужно именно 160 гр. В процеженные сливки добавляем глюкозный сироп, соль и нагреваем до 80 градусов С. Горячие сливки выливаем на шоколад, ждем пару минут, перемешиваем. Добавляем попкорн (измельченный), пробиваем массу блендером. Ганаш накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 10-12 часов. ✔️Стабилизированный ганаш отсадите с помощью кондитерского мешка на поверхность, скатайте шарики. Убираем шарики в морозилку до использования. ✔️Формируем пирожные как показано на видео и убираем заготовки в морозилку до полного застывания. ✔️Для глазурь растопите отдельно шоколад и какао-масло. Какао-масло остудите до 45 градусов С, а затем соедините с шоколадом. Добавьте краситель. Пробейте массу блендером и остудите до 25-27 градусов С. ✔️Заготовки достаем из морозилки, насаживаем на шпажку. Купаем в глазури. Автор est_poeste инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР 🌟 Шоколадный торт с вишней
Канал в каталоге Максиметера
4 763 подписчиков · Еда и рецепты