Рецепт "Торт Орех-Молочный шоколад" — 22 сентября 2026 г. в 13:12:52.465
Рецепт "Торт Орех-Молочный шоколад" Бисквит D15-16см Мука 245г Сахар 270г Яйца С1 3шт Ореховая паста 50г Растительное масло 30г Сливочное масло 65г Разрыхлитель 8г Соль щепотка Кефир 150г Орехи молотые 30г Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до объединения, по одному добавить теплые яйца, тщательно взбивая каждое. Добавить теплый (комнатной t) кефир, растительное масло, соль, перемешать. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, перемешать. Добавить ореховую пасту и молотые орехи, слегка перемешать. Выпекать в двух формах в заранее разогретой духовке до 160 градусов до сухой зубочистки 40-45 мин. В разных духовках время выпекания и температура могут немного отличаться. *ореховая паста любая средней густоты, желательно без сахара. У меня паста кешью и арахиса *орехи молотые любые Карамелизированный ореховый ганаш Шоколад белый (у меня величе 29%) 100 г Ореховая паста без сахара 35г Сливки 33% 100г Шоколад растопить и продолжать прогревать импульсами постоянно перемешивая до тех пор, пока он не превратится в комочки насыщенно оранжевого цвета. К шоколаду добавить теплые сливки и ореховую пасту (у меня паста кешью), пробить погружным блендером до состояния эмульсии. Убрать на стабилизацию минимум на 4 часа. Шоколадно-ореховый мусс Молоко 60г Шоколад молочный 35 г Ореховая паста 20г Сливки 33% 75г Желатин листовой 140 блюм - 11г (120 блюм - 13г/220 блюм - 7г) Листовой желатин замочить в холодной воде на 10-15мин. Порошковый использовать по инструкции на упаковке, вес такой же, как и для листового, обращайте внимание на силу желатина. Растопить шоколад, объединить с теплым молоком и ореховой пастой, перемешать. Растопить желатин, добавить в шоколадную массу, перемешать. Взбить холодные сливки до средних пик, добавить в шок. массу не выше комнатной t, объединить. Залить в кольцо на 2-3 см меньше диаметра бисквита, убрать в холодильник на стабилизацию. Застывает мусс очень быстро, но для полной стабилизации желатину понадобится 6-8 часов. Крем с молочным шоколадом - Сливочно-творожный сыр (у меня кукинг) — 600 г - Сливки 33% — 150 г - Шоколад молочный — 170 г - Шоколадная крошка — 70 г Приготовление: 1. В чашу миксера добавить холодный творожный сыр и холодные сливки, взбить до плотности. 2. Шоколад растопить, добавить в него немного полученного крема, взбить на высоких оборотах миксера. 3. Переложить шоколадную массу в основную чашу с сыром и сливками, добавить шоколадную крошку, перемешать. *Шоколадную крошку можно сделать при помощи блендера. Орехи в карамели - Орехи — 35 г - Сахар — 35 г Приготовление: 1. Сахар растопить в сотейнике. 2. Добавить орехи, перемешать. 3. Снять с огня, вылить орехи на коврик, остудить. 4. Перемолоть в блендере до небольших кусочков. Готовый крем идеально сочетается с хрустящими орехами в карамели — можно добавить орешки внутрь или использовать для украшения десерта. Автор koleda_cake инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР