Шоколадные гнезда для кулича без темперирования 🍫
Шоколадные гнезда для кулича без темперирования 🍫 Автор okuennie_torty ТЕМПЕРИРОВАНИЕ БЕЗ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ🔥 Многие знают этот метод,но не все его помнят🙈 А ведь метод-то офигенный🔥И никаких танцев с бубнами! Подходит для мелких изделий или фигурок из шоколада🤗 Главное не нагревать шоколад свыше 31 градуса!!! Наша задача только довести шоколад до рабочей температуры,тогда ему не нужна будет перекристаллизация😁 А теперь нюансы: ♦️нагреть шоколад импульсами в микроволновке до 30-31 градуса!Не перегревать! ♦️После каждого импульса перемешивать шоколад жамкая мешок в руках ♦️Для гнезд отсаживать шоколад нужно в ледяную водку,она не замерзает в морозилке и с ней удобно работать ♦️Водку предварительно охладить до ледяного состояния( пару часов в морозилке) ♦️После каждых 3-4 гнезд,возвращать водку в морозилку на несколько минут ♦️Готовые гнезда обсушить на бумажном полотенце ♦️Хранить лучше в холодильнике,так как в комнате,при выпечки куличей жара страшенная,а шоколад любит прохладу,но на куличе можно спокойно хранить в комнатной температуре👌 ♦️Брать гнезда лучше руками в перчатках,хоть шоколад и стабильный,но прутья тонкие и от тепла рук могут немного подтаивать ♦️Если шоколад в мешке подстывает,можно недолго пожмякать мешок в руках,шоколад согреется,но не перегреется!
Канал в каталоге Максиметера
4 893 подписчиков · Еда и рецепты