Чизкейк орео 🤎
Чизкейк орео 🤎 ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА** Классическая: - Желток - 20 гр. - Сахарная пудра - 35 гр. - Сливочное масло - 50 гр. - Мука - 95 гр. - Разрыхлитель - 2 гр. - Соль - щепотка Метод приготовления: 1. Сухие ингредиенты просеять, тщательно перемешать. 2. Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Лучше всего использовать насадку «весло». Добавить желток, перемешать. 3. Высыпать сухие ингредиенты, быстро перемешать до образования крошки. Собрать тесто в комок, обернуть в пленку/пакет и убрать в холодильник на 3-4 часа. Можно на ночь. 4. После стабилизации немного обмять тесто, чтобы оно стало мягким и податливым, можно достать из холодильника заранее. 5. Раскатать тесто между двумя листами пергамента. Используйте в качестве «трафарета» кольцо/форму, в которой собираетесь собирать чизкейк, чтобы не промахнуться с размером, пласт теста должен немного выходить за края формы. На данном этапе не вырезаем основу, поскольку во время выпечка она немного уменьшится в объёме. 6. Наколоть тесто вилкой. 7. Выпекать при температуре 180°С 12-15 минут до легкого золотистого оттенка. 8. После выпечки сразу вырезать основу кольцом 18 см и дать ей полностью остыть. После остывания основы можно приступить к сборке чизкейка: песочную основу положить на подложку/доску (любую ровную поверхность, которую можно будет положить в морозильник), установить металлическое кольцо, проложить бордюрной лентой 5 см, убрать в морозилку. Сырный слой: - Творожный сыр — 240 г - Сахарная пудра — 45 г - Сливки 33-35% — 60 г - Молоко — 75 г - Сироп глюкозы — 15 г - Желатин — 6 г - Вода для желатина — 30 г - Печенье Орео — 10 шт Метод приготовления: 1. Залить желатин холодной водой, перемешать, дать набухнуть в течение 5–10 минут. 2. Из 4-х печений извлечь кремовую начинку, добавить к молоку. Сами печеньки сломить в блендере. 3. Оставшиеся разрезать пополам, отложить в сторону. 4. Творожный сыр, сливки, пудру на средней скорости миксера до объединения. 5. Молоко с сиропом глюкозы прогреть до ~70 градусов, ввести набухший желатин, перемешать. 6. Влить молоко к сырной массе, не переставая перемешивать. Объединить. 7. Всыпать крошку орео, перемешать лопаткой. 8. Выложить массу на песочную основу. 9. Убрать в морозильную камеру примерно на 30 минут. Время стабилизации чизкейка перед нарезанием полностью зависит от мощности вашей морозилки. Необходимо, чтобы сырный слой стабилизировался, но остался мягким (это необходимо для комфортного вставления палочек). Когда масса стабилизировалась, достать чизкейк из морозилки, снять кольцо. Нужным ножом сделать на поверхности "разметку" кусочков (12–16 частей). Ориентируясь на разметку, вставьте в каждый "кусочек" палочки для мороженого (предварительно обмакнув их в растопленный шоколад). Убрать в морозильную камеру еще на 3–4 часа. Нарезать чизкейк по "разметке" на кусочки. Убрать в контейнер и полностью заморозить. Глазурь: - Какао масло — 250 г - Молочный шоколад — 250 г Импульсно растопить глазурь, добавить молочный шоколад и перемешать до объединения. Автор sweet_lifee._ ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР 🌟 Рецепт бисквита «Красный бархат»