К

🍲 Кулинарная инженерия 🍖

Еда и рецепты · 24 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🍐 Йогуртовый десерт «Тыквенный самоцвет»

🍐 Йогуртовый десерт «Тыквенный самоцвет» Нежный тыквенно-йогуртовый крем, сладкая груша и тонкий слой гранатового соуса. Соус слегка загустим, чтобы он оставался сверху. Получится осенний десерт с мягкой основой и выразительной кислинкой. 🥛 Ингредиенты на 1 порцию Натуральный йогурт 2,5% без сахара — 120 г Мякоть запечённой тыквы — 100 г Груша без кожуры и сердцевины — 80 г Гранатовый сок без добавленного сахара — 30 мл Кукурузный крахмал — 2 г Тыкву взвешиваем после запекания. 👩‍🍳 Как приготовить Тыкву очистите, удалите семена и нарежьте. Запекайте с небольшим количеством воды под крышкой при 180 °C примерно 25–40 минут, до полной мягкости. Остудите и отмерьте 100 г мякоти. Смешайте холодный гранатовый сок с крахмалом в маленькой кастрюле. Нагревайте, постоянно помешивая. После появления первых пузырьков проварите около минуты, до лёгкого загустения. Остудите. Свежевыжатый сок предварительно процедите через мелкое сито. Тыкву измельчите в гладкое пюре. Добавьте йогурт и коротко взбейте. Грушу мелко нарежьте или разомните вилкой. Выложите в креманку грушевый слой, сверху распределите тыквенный крем и гранатовый соус. Охладите 20–30 минут. 💡 Маленькая хитрость Перед измельчением слейте жидкость, скопившуюся в форме с тыквой: лишняя вода сделает крем жидким. Соус после охлаждения станет гуще, поэтому не уваривайте его до плотного киселя. ⚖️ КБЖУ на всю порцию, примерно 180 ккал · белки — 7 г · жиры — 3 г · углеводы — 32 г. Расчёт ориентировочный: значения зависят от йогурта, сорта тыквы, груши и сока. 🌿 Что полезного Йогурт добавляет белок и кальций, тыква — бета-каротин, груша и овощная мякоть — пищевые волокна. Добавленного сахара нет, но природные сахара и углеводы крахмала в десерте остаются. ⚠️ Обратите внимание При сахарном диабете учитывайте углеводы всей порции, включая сок и крахмал. При непереносимости лактозы можно выбрать подходящий безлактозный йогурт. При аллергии на белок молока он тоже не подходит. Для детского варианта используйте знакомые продукты, сок без частиц косточек и подходящую ребёнку текстуру всех слоёв. Если кислые продукты вызывают дискомфорт, выбирайте другой десерт. При лечебной диете учитывайте её ограничения и размер порции.