Впереди ещё два дня программы площадки «Русская кухня, кухни народов России» на IV Фору...
Впереди ещё два дня программы площадки «Русская кухня, кухни народов России» на IV Форуме сибирского гостеприимства «Дикоросы» в Новосибирске: ДЕНЬ 3 11 июля (суббота) 11:30 – 12:00 Русские холодные супы: ботвинья на кислом ржаном квасе с отварной рыбой Александр Гончаров, шеф-повар Сибирского отделения ПАО "Сбербанк", вице-президент "Сибирской гильдии шеф-поваров" по русской кухне, организатор презентации русской кухни на олимпиаде в Рио-де-Жанейро (2016 г.), русского обеда делегации в Китае (2015 г.) 12:00 – 12:30 Русские холодные супы: окрошка на ядреном домашнем квасе с тремя видами мяса, традиционное приготовление русских квасов из региональных продуктов Антон Емельянов, квасовар, основатель мастерской кваса и сбитня, Новосибирск 13:00 – 14:00 Гастрономические практики как основа современного туристического продукта, где турист становится полноценным участником. Не накормить, а вовлечь: форель на костре, сбор трав, замес теста и выпечка калиток, обед в лесу и ужин на острове. Ольга Белоногова, основатель и бренд-шеф Этнокультурного проекта «В Карелии Есть», Петрозаводск, Республика Карелия 14:30 – 15:30 «Приготовлено холодом»: как мы сделали из кухни народов Крайнего Севера комплексный продукт. Строганина, индигирка, сугудай: подача и инструкция «как съесть», «скатерть-самобранка» и «гастрономический театр». Николай Атласов, бренд-шеф гостиничного комплекса «Тыгын Дархан», Якутск Валерия Атласова, гастрономический продюсергостиничного комплекса «Тыгын Дархан», Якутск 16:00 – 17:00 Учим кулинарный язык России. Бурятская кухня как обязательная составляющая российского турпродукта. В программе: буузы, холисо и боовы. Саян Доржиев, шеф-повар сети бурятской кухни Инны и Дамдина Дашиевых «Орда», Улан-Удэ ДЕНЬ 4 12 июля (воскресенье) 11:00 - 12:00 Русский завтрак в сибирской «Деревеньке» В программе: несладкие сырники с луковой сметаной и салатом из редиса Юлия Литвиненко, шеф-повар Кафе-трапезной «Деревенька моя» при Агротуристическомком комплексе «Деревенька моя», село Чемское, Новосибирская область 12:30 - 13:30 Традиционная гастрономическая культура русских старожилов "Чалдонская кухня" этнокультурный и туристический бренд Омской области. В программе: грибя́тница, тюря - квас с холодцом Юлия Стародумова, шеф-повар проекта "Искусство жить в Сибири», Ассоциация чалдонской кухни, Омская область 14:00 - 15:30 Ресторан – туристическая достопримечательность: 10 правил проектирования туристического ресторана. Гастрономический театр и «Шахтерский тормозок». В программе: кружевной хворост с подкопченойнеркой и икрой хариуса; марал томленый в мозговой косточке с кашей из папоротника на кедровом молоке, десерт "Черное золото" Владимир Брагин, шеф-повар Шахтерского ресторана «Забой», Кемерово