Расписание и программа площадки федерального проекта «Гастрономическая карта России» - ...
Расписание и программа площадки федерального проекта «Гастрономическая карта России» - «Русская кухня и кухня народов России» на IV Форуме Сибирского гостеприимства «Дикоросы» Гости площадки узнают, как ведущие рестораторы и шеф-повара из регионов от Дальнего Востока до Арктики проектируют услуги и продукт для сферы туризма, как упаковать блюда русской кухни и кухни народов России для любой категории путешественника – от завтрака в гостинице и свадебного меню до перекуса в автобусе или на природе. «Русский завтрак», «Невестины блинки», «Шахтерский тормозок», «Набор Полярника», «Сибирское чаепитие» - все это действующие предложения на рынке туруслуг. Приглашаем профессионалов сферы гостеприимства и всех любителей путешествий познакомиться и продегустировать. Автор программы и ведущая - Екатерина Шаповалова, автор и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России». Площадка работает все дни Форума: ДЕНЬ 1 9 июля (четверг) 14:30 - 15:00 Открытие площадки: Таёжный десерт 15:00 – 16:00 Невестины блинки: свадебные сибирские блины. Свадебные традиции как продукт сферы гостеприимства Владимир и Анжелика Бурковские, основатели ресторанной группы «Рестораны Владимира и Анжелики Бурковских», Новосибирск ДЕНЬ 2 10 июля (пятница) 11:30 – 12:30 От регионального продукта к всероссийскому бренду. Сибирская кухня ресторана в современной подаче: томленый марал с сибирскими дикоросами Андрей Коробкин, бренд-шеф отеля "Сосновый бор" Новосибирск, вице-президент "Сибирской гильдии шеф-поваров" по банкетному направлению 13:00 – 14:00 От магазинов камчатских продуктов до сферы туризма. Русская кухня из дальневосточных продуктов, семейное производство и блюда со 100-летней историей – ценности и конкурентные преимущества Светлана Бокова, династийный повар, основатель и бренд-шеф производства дальневосточной кухни «Камчатский дом», Москва-Петропавловск-Камчатский 14:30 – 15:30 Как упаковать путешественнику «с собой» русскую кухню и арктические деликатесы: «Арктический завтрак», «Набор Полярника» и особенности меню ресторана «на горе». Екатерина Мун, основатель сети арктической кухни «Арктик Мун», горнолыжный курорт «Бульшой Вудъявр», Кировск, Мурманская область 16:00 – 17:30 «Русское чаепитие» и «постное меню» как постоянно действующее предложение на рынке туруслуг. Алтайские продукты как всероссийский бренд и обязательная составляющая турпродукта Алтайского края. В программе: разварная говядина с соусом из квасного сусла с полбой и брусничным взваром; гречка с папоротником и лесными грибами; "Русское чаепитие": ягодный взвар; пирожки на зубок с яйцом и зеленым луком, с квашеной капустой, с картофелем и грибами; рожок с кремом из копченого осетра; блины с форелью; оладьи с копченой сметаной и щучьей икрой; алтайский медовый пряник, рогалик с черёмухой. Андрей Мытник, основатель и бренд-шеф Дома сибирского чаепития, Бийск, Алтайский край