🍰 Бисквит Кастелла (японский хлопковый чизкейк)
🍰 Бисквит Кастелла (японский хлопковый чизкейк) Ингредиенты: * Сто миллилитров молока * Сто граммов сливочного масла * Сто граммов муки (просеянной) * Шесть яиц (желтки и белки отдельно) * Сто граммов сахара ⸻ Приготовление: В ста миллилитрах молока растапливаем сто граммов сливочного масла любым удобным способом до однородности. Добавляем просеянную муку и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Затем вводим шесть желтков и перемешиваем до гладкой кремовой текстуры. Отдельно взбиваем белки с сахаром до плотных пиков. Масса должна держать форму и не стекать при переворачивании миски. В 3–4 этапа аккуратно вмешиваем белки в тесто, чтобы сохранить воздушность. Это ключевой момент — если добавить всё сразу, масса осядет, и бисквит не поднимется. Переливаем тесто в форму диаметром восемнадцать сантиметров. Форму обязательно выстилаем пергаментом с высокими бортиками — бисквит будет подниматься. В разогретую духовку ставим противень с кипятком примерно до половины. Сверху на решётку ставим форму с бисквитом. Выпекаем при температуре до ста пятидесяти градусов около одного часа, не открывая духовку. После выпечки выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем бисквит ещё на десять минут. ⸻ Результат: Нежный, воздушный, идеально ровный бисквит, который не оседает и буквально тает во рту Сладкий Рай