Рецепт влажного шоколадного торта. Для формы 20 на 6 см.
Рецепт влажного шоколадного торта. Для формы 20 на 6 см. Ингредиенты для теста: 113 г сливочного масла, 57 г темного шоколада (70%), 113 г воды, 133 г сахара, 1 г соли, 100 г яиц, 20 г яичного желтка, 85 г муки, 28 г какао-порошка, 3 г соды, 1 г разрыхлителя. Приготовление: в сотейнике соедините воду, масло и шоколад. Нагрейте до 50°C, чтобы компоненты полностью растаяли. Добавьте яйца и желток, перемешайте. Просейте муку, разрыхлитель, соду и какао, добавьте соль и сахар. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты до однородности. Дно кольца плотно оберните фольгой, вылейте тесто. Выпекайте при 160°C 30–35 минут, готовность проверьте зубочисткой. Нейтральная глазурь: 88 г воды, 74 г сахара (1), 12 г сахара (2), 3 г пектина NH, 22 г глюкозного сиропа, несколько капель лимонного сока. Приготовление: смешайте сахар (2) с пектином. Нагрейте воду, сахар (1) и сироп до 30°C. Постепенно всыпьте сахарно-пектиновую смесь при помешивании. Доведите до кипения, добавьте лимонный сок и варите на медленном огне 2 минуты. Процедите, накройте пленкой в контакт и охлаждайте 6 часов. Шоколадная глазурь: 75 г сливок (30–35%), 90 г воды, 105 г сахара, 40 г какао-порошка, 8 г желатина, 65 г нейтральной глазури. Приготовление: замочите желатин в 48 г ледяной воды. Смешайте сахар и какао. Нагрейте сливки и воду до 40°C, всыпьте сахар с какао. Доведите до кипения и варите 30 секунд. Снимите с огня, добавьте 51 г набухшего желатина и нейтральную глазурь. Процедите и пробейте погружным блендером до гладкости, избегая пузырьков воздуха. Перелейте в емкость, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 6 часов. Сборка: снимите фольгу с формы, но кольцо оставьте. Можно охладить торт 30 минут перед глазировкой. Нагрейте шоколадную глазурь до 30–35°C, пробейте блендером. Полейте торт, при необходимости разровняйте. Охлаждайте 30–60 минут до застывания глазури.