НАСТОЯЩИЙ «КИЕВСКИЙ» ТОРТ (ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ)
НАСТОЯЩИЙ «КИЕВСКИЙ» ТОРТ (ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ) ИНГРЕДИЕНТЫ: КОРЖИ (НА 2 КОРЖА, ФОРМА 22 СМ): ✅ Яйца — 8 шт. (только белки) ✅ Лимонный сок — 0,5 ч. л. ✅ Сахар — 200 г ✅ Орехи (кешью или фундук, можно грецкие) — 200 г ✅ Картофельный крахмал — 4 ст. л. КРЕМ НА СГУЩЁНКЕ (ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ): ✅ Сливочное масло — 200 г (очень мягкое) ✅ Сгущённое молоко — 200 г КРЕМ НА САХАРНОЙ ПУДРЕ (ДЛЯ ПОКРЫТИЯ И ДЕКОРА): ✅ Сливочное масло — 300 г (очень мягкое) ✅ Сахарная пудра — 130 г ✅ Ваниль — по вкусу ✅ Какао — 3 ст. л. ✅ Пищевые красители — по желанию ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Орехи слегка подсушить в духовке или на сковороде, постоянно помешивая. Не зажаривать. Полностью остудить и крупно измельчить (не в муку). 2. Белки отделить от желтков. Взбивать только холодные белки. Если одна форма — готовить белки на каждый корж отдельно. 3. Белки взбивать, постепенно увеличивая скорость. Добавить щепотку соли и лимонный сок. 4. Сахар вводить частями, по 1–2 ст. л., взбивая до плотной, устойчивой массы с растворённым сахаром. 5. Ввести половину орехов и 2 ст. л. крахмала. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Повторить для второго коржа. 6. Дно формы застелить пергаментом. Маслом и мукой не смазывать. Выложить массу в центр, аккуратно распределить. 7. Выпекать в ХОЛОДНОЙ духовке при 100–150°C 2–2,5 часа до полного высыхания. Коржи должны быть сухими, с углублением в центре. 8. После выпечки оставить коржи в духовке ещё на 1 час с приоткрытой дверцей. Полностью остудить, пергамент не снимать. Выдержать минимум 12–24 часа. 9. Крем на сгущёнке: масло взбивать 5 минут до посветления. Ввести сгущёнку в 2 приёма, взбивать ещё 5 минут до пышности. 10. Крем на пудре: масло взбить до светлой массы, добавить ваниль. Ввести сахарную пудру частями, взбивая 5–7 минут. Часть крема смешать с какао, остальной — окрасить. 11. С коржей срезать по 0,5 см верхушки, измельчить в крошку для боков. 12. На блюдо нанести немного белого крема, выложить первый корж, смазать кремом на сгущёнке. Накрыть вторым коржом. 13. Покрыть верх и бока шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой. Украсить цветным кремом по желанию. 14. Дать торту стабилизироваться 4–6 часов при комнатной температуре или ночь в холодильнике. СОВЕТЫ: ✅ Используются ТОЛЬКО масляные кремы — заварной «Шарлотт» в классический «Киевский» не кладут. ✅ Орехи должны быть сухими и остывшими, иначе безе «поплывёт». ✅ Сахар в белках должен полностью раствориться — проверьте, растерев каплю между пальцами. ✅ Крахмал делает коржи сухими и рассыпчатыми — не пропускайте этот шаг. ✅ Коржи обязательно должны «отлежаться» — свежие ломкие и влажные внутри. ✅ Крем взбивается долго — это залог лёгкой, воздушной текстуры. ✅ Цвета (розовый, голубой, зелёный) — фирменная особенность классического «Киевского» торта. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!