Утром мясник достаёт из холодильника мясо и готовит куски. Не обрезки, не жилы, не оста...
Утром мясник достаёт из холодильника мясо и готовит куски. Не обрезки, не жилы, не остатки после разделки на витрину. А те же самые куски, что лежат у нас за стеклом. Шея, лопатка, грудинка — то, что идёт в продажу. Дальше — зачистка. Срезаются плёнки, лишний жир, всё, что не должно быть в фарше. Это делается руками, не машиной. Машина не отличит плёнку от мяса. Потом — нарезка. Крупными кубиками, чтобы потом мясорубке было удобно работать. Включается мясорубка. Тарахтит, в лоток ложатся упругие мясные струйки. На свиной фарш — только свинина. На говяжий — только говядина. На свино-говяжий — смешиваем 50/50. Всё. Больше ничего. Ни «улучшителей», ни консервантов, ни воды для веса. Вы потом сами добавите все нужное под ваше блюдо. Лоток едет на витрину. И будет ждать вас. Уже к обеду всё начнётся сначала. Потому что фарш мы делаем по мере того, как он заканчивается. А заканчивается он часто)