Мясной гид

​Он только один. Потому что одна туша — один язык. А туш у нас, как вы знаете, совсем немного. Поэтому язык — не та позиция, которая лежит на витрине. Когда есть (обычно в начале недели) — берете. Когда нет — ждёте. Настоящий деликатес не только потому, что редкость, но и на вкус. Попробуйте просто отварить его и нарезать тонко, как колбасу. Уже вкусно. А можно после варки обжарить на сковороде до корочки — и подать с хреном и любимым гарниром. Уже полноценное блюдо, плотное, ароматное. И ещё один момент. Язык отлично заменяет мясо в салатах. Делает вкус нежнее, изысканнее, чем с обычным мясом. Такой салат не стыдно на праздничный стол поставить — он и выглядит, и звучит дорого. Не проходите мимо. Он того стоит. А как вы — любите говяжий язык?

ПОКА ВЫ ВЫБИРАЛИ МЯСО В ленте: 🔴 Копчёная свиная шея Солим, потом коптим несколько часов. Аромат глубокий, текстура плотная и нежная. Есть и мясо, и прожилки. 👉 ПОДРОБНЕЕ 🟠 Пять способов приготовить шею Шашлык, запечённое целиком, тушёное, котлеты, стейки на сковороде. Шея есть на витрине. 👉 НА ЗАМЕТКУ 🔴 Не только шея Шею берут чаще всего. Но у каждого куска своя задача. Карбонат — запекать целиком. Мякоть — универсальная. Корейка — на кости, жирок не срезать. Грудинка — для бульона. Лопатка — долго тушить. 👉 ИТЕРЕСНО 🟠 Добавки в фарше Фосфаты, регуляторы кислотности, усилители, красители, стабилизаторы. Всё это добавляют. Мы — нет. Просто крутим фарш из свежего мяса. 👉 ЧИТАТЬ 🔴 Виды нашего фарша Свино-говяжий 30/70 и 70/30, свиной, куриный, курица+свинина, сало. Не все всег…

+3

Самый знакомый свиной отруб знаете какой? Правильно, шея. Её берут чаще всего, и это понятно — она хороша. Но на витрине есть и другие куски. И у каждого своя задача. Карбонат. Плотный, почти без жира. На сковороду его не бросаем — не для этого он. Зато запечь целиком — самое то. А потом тонко нарезать на бутерброды. Или под шапочкой: овощной, сырной, какой захочешь. Вот это его. Свиная мякоть. Универсальная. Тушение, жарка, фарш, начинка. Куда хочешь, туда и идёт. Корейка на кости. Вдоль позвоночника. Не срезайте жирок по краю. Он даст нежность, и не даст мясу пересохнуть. На гриль, в духовку — да хоть на сковороду. Везде хороша. Грудинка. С жировыми прослойками. Для бульона — самое то. Навар даёт, глубину, золотистый цвет. Для соления и копчения — тоже её стихия. А кто-то тушит с…

Пятница. Конец рабочего дня. Хочется уже добраться домой и выдохнуть. По дороге заскакиваешь в магазин — взять кусочек мяса и быстро приготовить что-то вкусное. То, что ещё утром задумал. Или ребёнок вдруг захотел. Заодно и к завтрашнему обеду — чтобы выспаться в своё удовольствие и никуда утром не нестись по такому холоду. Но... приезжаешь — а витрины уже полупустые. Хорошие куски разобрали днём. Осталось не то, что хотел, а то, что успел. И настроение с выходными как-то сразу тускнеет. Вроде мелочь, а предвкушение уже не то. Знакомо? Есть способ этого избежать. У нас работает «Отложенный заказ». Утром или днём пишете нам, что хотите: шею, вырезку, фарш, котлеты — что угодно. Мы откладываем под ваше имя. Вечером приезжаете — и забираете ровно то, что планировали. Конец активной рабо…

+3

В продолжение — про то, какой фарш есть у нас. Разнообразие у нас такое, что под любую задачу найдётся свой. От классики до лёгких вариантов. Вот что лежит на витрине. Свино-говяжий 30/70. Свинины больше, говядина даёт вкус. Самый ходовой. Котлеты из него получаются сочными и не разваливаются. Свино-говяжий 70/30. Наоборот, говядины больше. Насыщеннее, плотнее. Для тех, кто хочет выраженный мясной вкус. Свиной 100%. Чистая свинина. Универсальный — котлеты, начинки, пельмени. Даёт ту самую сочность, которую многие ищут. Куриный 100%. Лёгкий, нежный. Для тефтелей, детского меню, диетических блюд. Курица + свинина 50/50. Куриная нежность плюс свиная сочность. Универсальное сочетание, которое хорошо работает и в котлетах, и в начинках. И сало свиное. Не самостоятельный фарш, а добавка. …

​Копчёная свиная шея. Она из тех восьмидесяти процентов ассортимента, который мы делаем сами. На своём производстве. Сначала солим. Потом несколько часов держим в коптильной камере — пока она не отдаст лишнюю влагу и не покроется золотистой корочкой. Всё по технологии. Поэтому аромат получается глубокий, а не резкий. А текстура в меру плотной, и достаточно нежной. Шея вообще один из самых удачных отрубов: в ней есть и мясо, и тонкие прожилки. В отличие от карбоната, который постный и может показаться суховатым. И мяса в ней куда больше, чем, например, в полюбившейся грудинке Просто хорошая копчёная шея. С хлебом, с горчицей, в салат, на ужин.