КОЛБАСА В ДУХОВКЕ (ИЛИ В Дегидраторе)
КОЛБАСА В ДУХОВКЕ (ИЛИ В Дегидраторе) • 500 г филе грудки индейки • 5 г соли нитритной • 5 г соли обычной • сахзам (эквивалент 5 г сахара) • 5 г паприки • 20 мл воды ➊ 50% мяса измельчить в фарш, 50% мелко нарезать, смешать и добавить остальные ингредиенты. Убрать в холодильник мариноваться на 8-12 часов (можно на ночь). ➋ Далее берем коллагеновую оболочку, наполняем нашим мясом плотно, без воздуха, завязываем и в дегидратор/духовку при 60-75С на 4-5 часов. Теперь в холодильник на 12-24 часа. Я люблю сухую вяленую колбасу, поэтому готовлю в дегидраторе 4 часа при 60С и еще 30 минут при 75С. https://www.wildberries.ru/catalog/212901941/detail.aspx?size=340309852 Нитритную соль можно не добавлять, тогда цвет колбасы будет сероватый, но при желании можно добавить 2 стл свекольного сока.