🍻 НА КУХНЕ: Дегустация вяленой рыбы — успехи, ошибки и выводы
🍻 НА КУХНЕ: Дегустация вяленой рыбы — успехи, ошибки и выводы Друзья, наконец дождался готовности моей вяленой партии! Провел полноценную дегустацию и готов поделиться результатами. 🐟 Что получилось отлично: Елец, сорога и лещ — просто невероятно вкусные! Долго не залежались: расшулушились и были съедены в один миг. Угостил друзей, собрал отзывы — многие сказали, что вспомнили вкус детства, ту самую сушеную рыбку с балкона. Соль, степень просушки — всё на высоте. Это наш сибирский деликатес! ⚠️ А вот с сазаном — эксперимент провалился: Рыба оказалась слишком жирной для такого способа приготовления. В сушёном виде — не понравилась совсем. Попытка исправить: Отправил сазана в коптильню горячего копчения. Рыба приобрела новый вкус и стала на порядок вкуснее! Но есть одно большое НО: Ошибка, которую я допустил: Перед солением я сделал продольные надрезы на мясе. Из-за них сазан впитал слишком много соли. Даже вымачивание не помогло вымыть её из мяса. Лещ, посоленный рядом с сазаном, но без надрезов, получился идеальным по солёности! 💡 Вывод на будущее: Надрезы на мясе рыбы нужно делать ПОСЛЕ засолки и вымачивания, а не до. Это сохранит баланс соли и не испортит вкус жирной рыбы.