ВОЛОКНО ГОТОВОЙ ГОВЯДИНЫ, ПОТЯНУТОЕ ПАЛЬЦАМИ В СТОРОНУ, РАСЩЕПЛЯЕТСЯ БЕЗ УСИЛИЯ — В ТАК...
ВОЛОКНО ГОТОВОЙ ГОВЯДИНЫ, ПОТЯНУТОЕ ПАЛЬЦАМИ В СТОРОНУ, РАСЩЕПЛЯЕТСЯ БЕЗ УСИЛИЯ — В ТАКОЕ ВОЛОКНО ЗАПРАВКА ВХОДИТ ЗА ЧЕТВЕРТЬ ЧАСА Этот салат я не режу ножом: мясо разбираю руками поперёк волокон, и заправка из сои с маслом пропитывает каждый пучок, а не сидит лужей на дне. Выход — салатник 1,5 литра, четыре порции, около 800 г. Подаю в белой глубокой миске. Ингредиенты: - говядина отварная — 280 г (сырой кусок около 350 г); - перец красный болгарский — 150 г; - лук красный — 60 г; - кинза — 15 г; - соль — 3 г в бульоне. Заправка: - масло оливковое — 50 мл; - соевый соус — 20 мл; - чеснок — 8 г (2 зубчика). Говядину варю 1 час 20 минут при едва заметном кипении, остужаю в бульоне до тёплого. Руками разбираю поперёк волокон на пучки толщиной в спичку и длиной 4–5 см. Перец режу полосами 8 мм, лук — тонкими полукольцами 2 мм. Чеснок давлю плоской стороной ножа и растираю с маслом и соевым соусом в пиале, даю постоять пять минут. Волокна складываю в миску с перцем и луком, вливаю заправку и перемешиваю двумя лопатками снизу вверх, не приминая. Оставляю салат на пятнадцать минут: волокна темнеют ровно по всей длине, становятся глянцевыми, а на дне миски остаётся не больше ложки жидкости. Если заправка плавает отдельно — мясо нарезано ножом, и войти в него ей некуда. Кинзу добавляю перед самой подачей, целиком, без измельчения. Хранится салат до двенадцати часов при 0…+4 °C, но блеск волокон живёт часов шесть. Подаю с щепоткой обжаренного кунжута — для этого салата это всё дополнение.