РУЛЕТ ИЗ ШУБЫ РЕЖУТ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ДВУХ ЧАСОВ В ХОЛОДЕ — СПИРАЛЬ БЕЗ ХОЛОДА ПОПЛЫВЁТ УЖЕ ...
РУЛЕТ ИЗ ШУБЫ РЕЖУТ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ДВУХ ЧАСОВ В ХОЛОДЕ — СПИРАЛЬ БЕЗ ХОЛОДА ПОПЛЫВЁТ УЖЕ НА ПЕРВОМ КРУГЕ. Новогодний стол любит шубу, которая не занимает весь стол: этот рулет собирается на пищевой плёнке, сворачивается и режется круглыми порциями со спиральным срезом. Из свёртка выходит 8 ровных кругов — каждому гостю своя порция, блюдо-рулет ставится в центр стола. Ингредиенты: — филе слабосолёной сельди — 300 г — картофель — 300 г — морковь — 200 г — яйца — 3 шт. — лук репчатый — 1 небольшая луковица (80 г) — свёкла — 400 г Заправка: — майонез — 200 г, из них 60 г уходят в свёклу Овощи варю в мундире и остужаю до конца, яйца — вкрутую, чищу. Картофель и морковь тру на крупной тёрке в разные миски, яйца — отдельно. Свёкла идёт на мелкой тёрке и сразу получает свои шестьдесят граммов майонеза, чтобы виток держал форму. Сельдь режу кубиком около 7 мм, лук — мелким кубиком. На стол расстилаю пищевую плёнку 40 × 30 см. Слои кладу прямоугольником в таком порядке: свёкла, морковь, картофель, яйца — между ними по тонкой полоске майонеза из ложки. Полосой по центру вдоль длинной стороны выкладываю сельдь, на неё лук. Теперь поднимаю ближний край плёнки и закручиваю всё в плотный рулет: плёнка скользит по внешней стороне витка и стягивает слои, концы перекручиваю туго, как у конфеты. Признак собранного рулета — упругость: свёрток держит форму в руках и не проминается пальцами. В холод он уходит не позднее двух часов после сборки и стоит минимум два часа до ножа; раньше времени не распаковываю — тёплый виток расползается при первом же касании. Храню нарезанным или целым не более 12 часов при 0…+4 °C. Перед нарезкой плёнку снимаю, рулет кладу швом вниз и режу одним длинным движением, обтирая лезвие между кругами. Выкладываю на блюдо срезом вверх, чтобы спираль видела каждая тарелка. Первый круг всегда пробую сама: виток держится — значит, с охлаждением не обманула.