"Millionaire Bars" (песочное печенье с варёной сгущёнкой и шоколадом).
"Millionaire Bars" (песочное печенье с варёной сгущёнкой и шоколадом). Это пирожное готовится довольно быстро и просто, а результат получается просто превосходным! Для рубленого песочного теста: мука 150 гр., сливочное масло (хорошо охлаждённое) 80 гр., сахар или сахарная пудра 50 гр., яичные желтки 1-2 шт., сметана (можно заменить яичными желтками, сливками или холодной водой) 1-2 ст.л., соль на кончике ножа. Для карамели: сгущённое молоко 1-1,5 банки, сливочное масло 15 гр., шоколад (молочный или молочный + горький) - 200 - 250 гр. - Как приготовить: Тесто: Муку с солью просеять в чашу кухонного комбайна или на большую разделочную доску. Добавить сахар или сахарную пудру. Положить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло. Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне до состояния крупной крошки или порубить ножом. Добавить в тесто 1-2 желтка. И быстро перемешать тесто. Положить 1-2 столовых ложки сметаны (можно заменить сметану водой, сливками и т.п.). Перемешать тесто - должна получиться густая рассыпчатая смесь (однородности добиваться не нужно). Тесто, при этом, легко лепится (если нет - добавить ещё немного сметаны, сливок или воды). Полученную тестяную крошку выложить в застеленную пергаментом форму для запекания.Равномерно распределить тесто по форме, утрамбовать руками и наколоть вилкой.Убрать форму с тестом на 10 минут в морозилку или на 20-30 минут в холодильник. Нагреть духовку до 180 °C. Вынуть форму с тестом из холодильника, поставить в разогретую духовку и выпекать 20 минут до лёгкой золотистости. Вынуть песочную основу и остудить. Приготовить карамель. В небольшую толстодонную стальную кастрюлю вылить сгущёнку и добавить кусочек сливочного масла. Поставить кастрюлю со сгущёнкой на минимальный огонь и варить, постоянно помешивая деревянной лопаткой, 20-35 минут (время приготовления зависит от толщины стали кастрюли и интенсивности нагрева). В процессе приготовления сгущёнка будет густеть и приобретет лёгкий карамельный оттенок. Карамель начинает немного темнеть. Продолжаем варить карамель, она становится ещё чуть темнее. Готовая варёная сгущёнка (карамель) приобретает светлый карамельный цвет и становится ещё более густой. Как только сняли варёную сгущёнку с огня - она начинает быстро остывать и густеть (в охлаждённом виде напоминает ириску). Если сгущёнку переварить - она станет слишком твёрдой; если не доварить - будет растекаться на корже. Быстро переложить карамельную массу на испечённый корж и равномерно распределить по всей поверхности. Распределили карамель по поверхности коржа. Растопить шоколад. В чистую сухую миску положить разломанный на кусочки или мелко рубленный ножом шоколад (примерно 50 г шоколада поломать и отложить в сторону). Поставить миску с шоколадом на кипящую водяную баню. Нагревать шоколад на водяной бане, пока он не начнёт хорошо таять (1-2 минуты). Оставить миску на водяной бане, но выключить огонь. Добавить к растопленному шоколаду отложенные 50 г шоколада.Перемешивать, пока шоколад полностью не расплавится. (Вместо водяной бани шоколад можно растопить в микроволновке. Шоколад порубить ножом, сложить в сухую миску (лучше пластиковую) и нагревать в микроволновке (при максимальной или средней мощности), с интервалами в 5-10 секунд, каждый раз перемешивая силиконовой лопаткой.) Аккуратно снять миску с водяной бани, стараясь, чтобы ни капля воды не попала в шоколад.Вылить растопленный шоколад на корж. И разровнять поверхность.Убрать пирожное в холодильник на 2-4 часа и хорошо охладить. Готовое пирожное нарезать полосками и подавать с чаем, кофе или какао.