-----------------------------
----------------------------- ИЛЛЮЗИЯ ЗДОРОВОЙ ЕДЫ Споры о том, какой продукт лучше, часто бессмысленны без уточнения – в каком виде его потреблять. * Способ обработки может кардинально изменить свойства еды, превратив пользу во вред. ••• ••• ••• 1. Мясо Недавнее исследование показало: * всего 25 граммов переработанного мяса в день (сосиски, бекон, колбаса) увеличивают риск деменции на 44% (Альцгеймера – на 52%) * то же исследование обнаружило, что 50 граммов непереработанного красного мяса в день снижают риск деменции на 19% (Альцгеймера – на 30%). ••• ••• ••• 2. Рыба Потребление всего одной порции морепродуктов в неделю снижает риск болезни Альцгеймера у людей с генетической предрасположенностью. * Умеренное количество рыбы также уменьшает риск смерти от других заболеваний. Однако если есть жареную рыбу или морепродукты хотя бы раз в неделю, это немного, но увеличивает риск смертности. ••• ••• ••• 3. Овощи Регулярное потребление овощей снижает риск многих видов рака. * А вот регулярное употребление 100% соков и других сладких напитков, наоборот, этот риск повышает. ••• ••• ••• 4. "Полезная" мука Мука из бобовых или орехов считается "здоровой" мукой. Но здесь тоже есть нюанс. * Крахмал в пшенице (зёрна) находится в эндосперме, а в нуте (семена) – в семядолях, клетки которых имеют другое строение стенок. Поэтому ферментам легче добраться до крахмала пшеницы. * Если же сделать муку из нута (семян) очень мелкого помола, доступ к крахмалу облегчится, однако её низкий гликемический индекс потеряется. Мелкий помол действительно меняет ГИ продукта. Разработан специальный метод, сохраняющий клеточные стенки, – хлеб из такой муки даёт гликемическую реакцию на 40% ниже. ••• ••• ••• 5. Способ готовки Гликемический индекс батата: в варёном виде – 41, в запечённом – 82 (разница в два раза!). А если отваренный картофель остудить для салата, его ГИ будет на 30-40% ниже, чем у горячего. ••• ••• ••• 6. Что же делать? Всё предельно просто: качественный продукт со щадящей обработкой идёт на пользу здоровью. * Нет ничего страшного, если вы иногда съедите что-то жареное. Главное помнить: глубокая промышленная переработка и агрессивные методы приготовления могут свести на нет пользу даже самых лучших продуктов. * Поэтому их стоит сделать редким исключением, а не правилом. Ешьте проще, живите дольше 😋