СР

СЛАДКИЕ РЕЦЕПТЫ

Еда и рецепты · 20 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Торт Фундучное птичье молоко

Торт Фундучное птичье молоко 🎂🌰🤍 Нежный торт с хрустящими фундучными коржами и плотным суфле, покрытый тающей глазурью! 🥰 ✅Ингредиенты на торт диаметром 18 см (высота 10 см, вес 1,4 кг): Фундучный дакуаз: Белок - 90 г (примерно 3 белка С1) Сахар - 90 г Мука фундучная - 90 г Сахарная пудра - 45 г Фундучную муку можно приготовить самостоятельно, перемолов обжаренный фундук в кофемолке. На обратной стороне пергамента рисуем три круга диаметром 15 см  Сахарную пудру просеять, соединить с фундучной мукой и перемешать венчиком. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Всыпать к белкам фундучную муку с сахарной пудрой и осторожно перемешать складывающими движениями силиконовой лопатки до однородности. Переложить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм. Отсадить тесто на подготовленный пергамент по спиральке. Теста хватает на 3 коржа диаметром 15 см. Выпекать примерно 15 минут при температуре 170 градусов. Суфле: Масло сливочное 82,5% - 180 г Сгущённое молоко - 110 г Фундучное пралине - 150 г Белки - 200 г (примерно 6 шт. С1) Сахар - 420 г Глюкозный сироп - 140 г Вода - 250 г Агар-агар (сила 900) - 15 г Фундучное пралине лучше брать готовое, у меня пралине Callebaut. Также отлично подойдёт фундучная паста (её можно взять поменьше, 100-120 г). Сначала готовим крем. Для этого сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сгущённое молоко (также комнатной температуры).  Добавить к получившемуся крему пралине, ещё раз взбить. Кольцо 18 см обернуть изнутри ацетатной пленкой, поставить на подложку. В кастрюльке с толстым дном соединить сахар, глюкозный сироп, воду и агар-агар. Варим сироп на среднем огне до 110 градусов, активно мешая венчиком. Параллельно с варкой сиропа взбиваем белки (сначала на низкой скорости миксера, затем постепенно увеличиваем скорость). Белки нужно взбить в устойчивую пену.  Готовый сироп снимаем с огня и вливаем тонкой струйкой в белки, параллельно взбивая их на высокой скорости миксера. Продолжаем взбивать пока масса не остынет примерно до 45 градусов. К этому моменту она сильно увеличится в объеме, станет плотной и глянцевой. Важно: белковой массы получится очень много, объем посуды для взбивания - не менее 5 литров. Продолжая взбивать, по столовой ложке вводим наш крем. Масса будет постепенно уменьшаться в объеме, станет более жидкой. Выключаем миксер и еще раз как следует перемешиваем массу силиконовой лопаткой. Сборка: В подготовленное кольцо кладем бисквит и заливаем его 1/3 частью суфле, аккуратно кладем на суфле второй бисквит, сверху еще 1/3 суфле, третий бисквит и снова 1/3 суфле. Торт убираем в холодильник до полной стабилизации (6-8 часов). Глазурь: Шоколад темный 54,5% - 70 г Сливочное масло - 20 г Сливки 33% - 50 г Шоколад и сливочное масло растопить импульсами в микроволновке. Добавить сливки (холодные или комнатной температуры), перемешать. Если масса слишком густая, еще немного подогреть, а затем вылить на торт. Убрать в холодильник на 30-60 минут, чтобы глазурь схватилась. Рецепт от: cakeberry_33