🐓 Куриная ветчина: простой и вкусный рецепт! 🐓
🐓 Куриная ветчина: простой и вкусный рецепт! 🐓 Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления куриной ветчины. Это блюдо не только вкусное, но и полезное. Вам понадобятся следующие ингредиенты: • Филе куриное — 1200 г • Бедра без кости с кожей — 1800 г • Приправы (готовые, например, для ветчины) — 30 г • Соль нитритная — 30 г • Соль обычная (не мелкая, "Экстра") — 30 г • Перец черный — 6 г • Чеснок сухой — 6 г • Вода ледяная — 180 мл Приготовление: 1 Подготовка ингредиентов: ◦ Нарежьте филе полосками. ◦ Бедра вместе со шкуркой перекрутите на мелкой решетке через мясорубку. 2 Смешивание ингредиентов: ◦ Смешайте филе и фарш. ◦ Добавьте специи и соль, хорошо перемешайте и отправьте на ночь в холодильник. 3 Замес фарша: ◦ Отправьте фарш в планетарный миксер. ◦ Лапчаткой для замешивания начните сбивать до белых нитей, подливая ледяную воду. 4 Набивка фарша: ◦ Готовый фарш набейте через шприц в коллагеновую оболочку (55 мл). ◦ Завяжите концы оболочки и уплотните фарш. 5 Приготовление в духовке: ◦ Поместите батоны в духовку, разогретую до 50 градусов, на 1 час. ◦ Затем поднимите температуру до 70 градусов на 1 час. ◦ Далее увеличьте температуру до 80 градусов и продолжайте готовить до достижения внутри батона температуры 60 градусов. ◦ После этого добавьте 1 литр кипятка на противень и варите колбасу до 72 градусов. 6 Завершающий этап: ◦ Сразу из духовки отправьте ветчину на 10 минут в холодную воду. ◦ Обсушите и уберите в холодильник. Ваша куриная ветчина готова! Наслаждайтесь вкусным и полезным блюдом! 🍖