Рис, который вы полюбите: персидский Тахдиг 🔥
Рис, который вы полюбите: персидский Тахдиг 🔥 Забудьте о мягком варёном рисе. Тахдиг — это та самая хрустящая золотая корочка, ради которой в Иране спорят, кому достанется кусок побольше 🏆 В переводе «тахдиг» означает «дно кастрюли». Это поджаристая лепёшка из риса, которая получается на самом дне. Хрустит как чипс, но пахнет сливочным маслом и шафраном. Готовим магию: Ингредиенты: · Рис (басмати) — 1 стакан · Соль — 1 ст. ложка с горкой (для замачивания) · Сливочное масло — 50 г · Шафран или куркума — щепотка (для цвета) · Немного растительного масла Как сделать: 1. Замочите рис в подсоленной воде на 30 минут. Промойте до прозрачной воды. 2. Вскипятите воду. Отправьте рис в кипяток и варите 6-7 минут (до полуготовности). Откиньте на дуршлаг. 3. Корочка: Смешайте 2 ст. ложки отваренного риса со щепоткой куркумы, ложкой йогурта (по желанию) и ложкой масла. Выложите эту смесь на дно смазанной маслом кастрюли, прижмите. 4. Высыпьте сверху весь оставшийся рис горкой. Сделайте ямки рукояткой ложки (чтобы выходил пар). 5. Растопите сливочное масло с шафраном, полейте сверху. Накройте крышкой (оберните её полотенцем, чтобы ушёл конденсат). 6. Готовьте 20 минут на среднем огне, затем 10 минут на самом маленьком. Секрет: Готовность проверяем по аромату и цвету. Переворачиваем кастрюлю на блюдо как торт, чтобы корочка оказалась сверху. Подавать лучше с сочным мясом или просто с зеленью. Разломите корочку — и вы поймёте, почему это блюдо обожают миллионы. 😍