🥐 Трубочки с белковым кремом
🥐 Трубочки с белковым кремом 🗒 Ингредиенты: Тесто: ‣ мука – 600 г ‣ сливочное масло – 430 г ‣ ледяная вода – 190 г Крем: ‣ белки – 6 шт ‣ сахар – 90 г + 360 г ‣ вода – 120 г 🍽 Приготовление: 1. Муку смешиваем с натёртым на крупной тёрке маслом. Вливаем ледяную воду, быстро перемешиваем, собираем в комок. Убираем в холодильник на 30 мин. 2. Достаём тесто, раскатываем до средней толщины, складываем книжкой, повторяем 2 раза. 3. Снова убираем в холодильник на 30 мин, повторяем раскатку. 4. Раскатываем до толщины 1 см, нарезаем полоски шириной 1,5 см. Каждую полоску раскатываем до 2-3 мм. 5. Заворачиваем полоски на конус (или формочки из фольги), убираем в морозилку на 15 мин. 6. Выпекаем при 200-220 °C 20 мин. 7. Для крема соединяем 360 г сахара и 120 мл воды, варим сироп до 118 °C. 8. При достижении сиропом 105 °C начинаем взбивать белки с 90 г сахара до мягких пиков. 9. Вливаем горячий сироп тонкой струйкой в белки, взбиваем до полного остывания. Собираем трубочки. | #выпечка #десерты