330 граммов сахара в бутылке шампанского. Как вам такое?
330 граммов сахара в бутылке шампанского. Как вам такое? И это не ошибка. В XIX веке для российского рынка действительно делали настолько сладкое шампанское. А вот англичане предпочитали совсем другое. Шампанские дома подстраивали дозаж под вкусы разных стран. Существовали даже специальные обозначения: Goût russe - русский вкус. Goût anglais - английский. Goût américain - американский. И разница была впечатляющей. Вот какие цифры приводит историк шампанского Франсуа Бональ для 1882 года. Россия - 275-330 г на бутылку. Русские предпочитали самое сладкое шампанское. Бональ даже сравнивал такой стиль с сиропом. А в переписке мадам Клико с её представителем в Санкт-Петербурге сохранилась любопытная деталь: некоторые покупатели добавляли сахар даже в готовое шампанское! Казалось бы, куда ещё слаще? 🫣 Германия и Франция - 165-200 г Здесь тоже любили сладкое, хотя до русских предпочтений было далеко. США - 110-165 г Американцы были умереннее в своих запросах. А ближе к концу XIX века всё чаще стали выбирать более сухие варианты. Великобритания - 22-66 г Англичане на фоне остальных вообще выглядели любителями сухого шампанского. Хотя по современным меркам даже их шампанское было сладким. Но откуда вообще такая любовь к сладкому? ✔️ Шампань - прохладный регион, вина которого отличаются высокой кислотностью. Сахар помогал сбалансировать вкус, делая его более мягким и округлым. ✔️ Дело также в гастрономических привычках. Если во Франции шампанское часто подавали к десерту, то в Англии его охотно пили во время обеда. Отсюда и спрос на меньший дозаж. Со временем предпочтения менялись, дозаж снижался, и популярность набирали сухие стили. Сегодня Brut - до 12 г сахара/литр. Думаю, любители русского шампанского XIX века попросили бы к нему сахарницу😁 Я однажды пробовала шампанское extra dry. Не могу сказать, что была в восторге, но опыт классный.