🧈 Какое масло лучше использовать для жарки?
🧈 Какое масло лучше использовать для жарки? Ой, чувствую, мой ответ не всем понравится... Спойлер: лучше никакое. На маслах холодного отжима мы точно не жарим!🙅 Потому что такие масла живые. В них есть витамины, антиоксиданты, фосфолипиды, полиненасыщенные жирные кислоты. При нагревании всё это: - разрушается, - окисляется, - превращается в токсичные соединения: свободные радикалы, акролеин, трансжиры. Жарить на сыродавленном масле - это переводить полезный продукт в категорию опасного. Если вы всё-таки жарите (а я понимаю, что иногда без этого сложно), выбирайте масла с: 1⃣ Высокой точкой дымления (чем выше, тем дольше масло не окисляется). 2⃣ Высоким содержанием насыщенных жиров (они стабильнее при нагреве). 3⃣ Минимальным содержанием полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6 быстро окисляются). Лучшие варианты масла для жарки: ✅ Топлёное масло (гхи) Точка дымления ~230–250°C. Один из лучших вариантов. ✅ Кокосовое масло (рафинированное) ТД ~200–230°C. Стабильно при нагреве. ✅ Оливковое масло (рафинированное) ТД ~200–220°C. Потеряло пользу, но не окисляется так быстро. ✅ Рапсовое масло (рафинированное) ТД ~200–230°C. Хороший бюджетный вариант. Важно выбирать без ГМО. ✅ Горчичное масло (рафинированное) ТД ~250°C. Содержит эруковую кислоту, которая в высоких дозах токсична для сердца. Иногда использовать ок👌 ✅ Масло авокадо ТД ~250°C. Дорого, но стабильно. ⚠️ Но даже эти масла при повторном нагреве образуют токсины. 🔥 И главное: жарка = гликация Это ключевая причина, почему я призываю минимизировать жарку в принципе. При нагреве продуктов (особенно с сахарами, углеводами, жирами) образуются AGEs (конечные продукты гликации) они: - ускоряют старение, - повреждают сосуды, - повышают воспаление, - нарушают работу мозга и нервной системы. 👆Чем выше температура и суше продукт, тем больше AGEs. Жарка, гриль, аэрогриль, запекание до корочки - это всё источники AGEs. Подробнее об этом писала в посте ➡ ссылка Я не призываю отказаться от жарки навсегда. Но я призываю делать это осознанно и не каждый день😉 Вопросы остались? Жду в комментариях👇