Сладко-кислый болгарский перец на зиму — 17 августа 2026 г. в 05:30:18.800
Сладко-кислый болгарский перец на зиму Середина августа — самое время не только есть свежий перец, но и убирать его в банки. Сегодня делаем яркую сладко-кислую закуску из болгарского перца. Зимой такую банку можно открыть к картофелю, мясу, крупам или просто поставить на стол как холодную закуску. И здесь особенно важно не готовить маринад «на глаз»: сладкий перец относится к низкокислотным овощам, поэтому для хранения банок при комнатной температуре нужны проверенные пропорции кислоты и обработка банок. 🥣 Ингредиенты примерно на 9 банок по 0,45–0,5 л: болгарский перец — 3,2 кг сахар — около 700 г уксус 5% — 720 мл вода — 720 мл чеснок — 9 зубчиков соль для заготовок — 4½ ч. л. Можно брать красный, жёлтый, зелёный перец или смешать несколько цветов — тогда банки получаются особенно красивыми. Приготовление: 1. Перец тщательно вымойте. 2. Удалите плодоножки, семена и внутренние перегородки. 3. Разрежьте каждый перец на четвертинки, затем нарежьте широкими полосками. 4. В большой кастрюле соедините сахар, уксус и воду. 5. Доведите маринад до кипения и прокипятите примерно 1 минуту. 6. Добавьте подготовленный перец и снова доведите всё до кипения. 7. В горячую стерильную банку объёмом около 0,5 л положите 1 зубчик чеснока и примерно ½ ч. л. соли. 8. Плотно наполните банку горячим перцем. 9. Залейте кипящим маринадом, оставив сверху около 1–1,5 см свободного пространства. 10. Удалите крупные пузырьки воздуха, при необходимости долейте маринад и закройте банки подготовленными крышками. ♨️ Обработка в кипящей воде: до высоты примерно 300 м над уровнем моря — 5 минут; примерно 300–1800 м — 10 минут; выше 1800 м — 15 минут. При минимальном пятиминутном времени банки предварительно должны быть простерилизованы. После обработки поставьте банки вертикально и оставьте спокойно остывать. После полного охлаждения проверьте, втянулись ли крышки. Что здесь нельзя менять произвольно: Не уменьшайте количество уксуса и не увеличивайте количество перца относительно маринада, если планируете хранить заготовку не в холодильнике. Именно в домашних консервах правило «я всегда так делаю» хуже проверенной технологии. 🍽 Как подавать: перец особенно хорош как холодная закуска к мясу, запечённой картошке и крупам. А полоски маринованного перца можно добавлять зимой в салаты и бутерброды. 📊 КБЖУ на 100 г вместе с маринадом, примерно: Калорийность — 89 ккал Белки — 1,0 г Жиры — 4,1 г Углеводы — 12,6 г Цифры ориентировочные: фактическая калорийность порции зависит от того, сколько маринада попадёт в тарелку.