Домашний рассольник с перловкой
Домашний рассольник с перловкой Есть блюда, которые любимы за настоящий домашний вкус, знакомый с детства. Рассольник — именно из таких: наваристый бульон, нежная перловка, картофель и приятная кислинка солёных огурцов. Даже тем, кто обычно не любит перловку, стоит попробовать её в этом супе: правильная подготовка крупы меняет всё. ⏱ Время: 110 мин. 🍽 Выход: 5 порций. 🛒 Ингредиенты • Нежирная говядина — 250 г • Перловая крупа (сухая) — 100 г • Картофель — 300 г • Солёные огурцы — 200 г • Морковь — 100 г • Репчатый лук — 100 г • Томатная паста — 30 г • Растительное масло — 10 г • Вода — 1,7–1,9 л • Лавровый лист — 1–2 шт. • Соль и чёрный перец — по вкусу 👩🍳 Приготовление 1. Сварите бульон. Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите при слабом кипении 60–90 минут до мягкости. 2. Подготовьте перловку. Промойте крупу; по возможности заранее замочите. Отварите отдельно до полуготовности, примерно 25–40 минут. 3. Нарежьте овощи. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите, лук мелко порубите. Огурцы натрите или нарежьте соломкой. 4. Сделайте зажарку. В масле пассеруйте лук и морковь 4–5 минут. Добавьте томатную пасту, затем огурцы и немного бульона. Потушите 5–7 минут. 5. Соберите суп. Достаньте говядину и нарежьте. Верните в бульон вместе с перловкой и картофелем, варите около 15 минут. 6. Добавьте зажарку. Когда картофель станет почти мягким, положите огуречную зажарку, лавровый лист и перец. Готовьте ещё около 10 минут. 7. Дайте настояться. Попробуйте и лишь затем посолите. Выключите огонь и оставьте под крышкой на 10–15 минут. 💡 Полезные советы • Именно солёные огурцы, а не маринованные с уксусом, дают привычный вкус рассольника. • Кислые огурцы добавляйте после того, как картофель практически сварился. • Сметану подавайте отдельно: она не включена в расчёт КБЖУ. 📊 КБЖУ на 1 порцию 242 ккал · Белки 14.2 г · Жиры 7.6 г · Углеводы 27.8 г Значения ориентировочные, рассчитаны на указанную порцию. Добавочные соусы и гарниры не учтены.