Запечённые мозговые косточки кружочками с густым зелёным соусом
Запечённые мозговые косточки кружочками с густым зелёным соусом Ингредиенты: Для косточек: · Мозговые косточки (говяжьи) — 1–1,5 кг · Соль — по вкусу · Перец чёрный молотый — по вкусу · Паприка — 1 ч. л. · Растительное масло — для смазывания Для соуса: · Петрушка — большой пучок · Укроп — большой пучок · Чеснок — 4–5 зубчиков · Растительное масло — 3–4 ст. л. (или больше, чтобы была густая масса) · Соль — по вкусу · Перец — по вкусу Для подачи: · Чёрный хлеб — несколько ломтиков · Масло — для обжарки Приготовление: 1. Подготовка косточек. Берём мозговые косточки, нарезаем кружочками. Промываем, обсушиваем. 2. Приправы. Натираем косточки солью, перцем, паприкой. Смазываем растительным маслом. 3. Запекание. Выкладываем косточки на противень или решётку. Ставим в разогретую духовку до 200 °C. Запекаем 15–20 минут, пока мозг не станет мягким и не начнёт пузыриться. 4. Соус. Петрушку и укроп мелко рубим — массово, чтобы зелени было много. Чеснок выдавливаем через пресс. Всё смешиваем, солим, перчим, добавляем растительное масло. Перемешиваем до состояния густой зелёной массы. 5. Хлеб. Чёрный хлеб нарезаем ломтиками и обжариваем на сковороде с маслом до румяной корочки. 6. Подача. На поджаренный чёрный хлеб выкладываем запечённую мозговую косточку. Сверху щедро кладём зелёный соус с чесноком. Совет: Если хочешь, чтобы соус был более однородным — можно пробить всё блендером.