Пекабон💔
Пекабон💔 Соленая карамель ✅️сахар 120гр ✅️сливки 150мл ✅️сливочное масло 30гр 🌿соль 1/2 ч.л. (по вкусу) Тесто ✅️молоко 250мл (теплое) ✅️сахар 70гр ✅️соль 1/3 ч.л. ✅️яйца (С1) 2шт (комнатной температуры) ✅️сливочное масло (растопленное) 90гр ✅️дрожжи сухие быстродействующие 8гр ✅️мука 550-600гр Начинка: ✅️корица 20гр ✅️сахар 120гр сливочное масло (мягкое, комнатной температуры) 50гр ✅️сливки 10%, или можно жирное молоко, для заливки булочек 50мл, слегка обмакиваем верхушки)) Крем ✅️творожный сыр 350гр ✅️сахарная пудра 150гр ✅️сливочное масло 70гр ✅️+пекан по вкусу и печенье В теплое молоко добавляем сахар, соль, дрожжи, перемешиваем, кладем в теплое место на 10 минут(у меня это духовка на минимальном градусе), если у вас появилась пена, значит дрожжи работают можем приступать к замешиванию теста! Добавляем яйца, часть муки (~100-150гр), затем растопленное сливочное масло (отложите немножко масло, для завершения замешивание и смазывания миски~1ч.л.) и всю оставшуюся муку, 3 минуты месим тесто, финально смазываем руки маслом, формируем шар и кладем в миску, закрываем полотенцем, кладем в теплое место и ждём 1 час для хорошего подъема теста… Спустя час выкладываем на слегка смазанную сливочным маслом поверхность, раскатываем прямоугольный пласт толщиной 0,5см и смазываем его маслом (тем, что указано в начинке, т.е.50гр), посыпаем сахар+корица и режем на одинаковые полоски, сворачиваем в улитку, после делаем карамель👇 В кастрюле/сотейнике с толстым дном нагреваем сахар на среднем огне, не спешим его мешать, даем ему немного расплавиться, видим, как сахар начал плыть, можем мешать до растворения, (не передержите сахар, варим до янтарного цвета)затем добавляем горячие сливки тонкой струйкой(аккуратно!) Активно помешивая доводим до однородности, после добавляем сливочное масло, перемешиваем, готово! Заливаем в форму карамель(часть карамели оставьте для украшения), посыпаем измельченным пеканом и распределяем булочки, кладем их с расстоянием в 1см в форму, закрываем полотенцем, кладем в теплое месте на ~30 минут, после заливаем немного сверху сливками/молоком и кладем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, режим верх вниз с конвекцией, если нет такого режима, то печем чуть дольше🤎 Я пеку 15 минут, так как духовка достаточно мощная, поэтому советую обратить на это внимание😘 А пока готовим крем, для этого просто объединяем все ингредиенты, взбиваем 2 минуты, готово! Вынимаем булочки, распределяем крем и карамель, украшаем измельченным печеньем и пеканом, наслаждаемся!🥐