Почему я так и не стал искать «вторую Зульфию»
Почему я так и не стал искать «вторую Зульфию» Вы помните эту историю — я рассказывал её весной. Как искал преподавателя, как нашёл Фанию апу, и как в итоге вышел баурсак, которого ученицы ждали несколько лет. Сегодня хочу сказать то, чего тогда не договорил. С самого начала я сказал честно: я не собираюсь заменять маму. Больше 30 лет с тестом, кондитер-технолог, видела ошибку там, где другой человек даже не понял бы, что что-то пошло не так — так не повторить. Я понимаю технологию, был рядом все эти годы. Но мастером у стола была она. Вставать перед камерой и делать вид, что теперь это я — было бы нечестно. Поэтому я искал не просто человека, который хорошо печёт дома. Искал того, кто проверял рецепты на реальных заказах, а не только дома для семьи. Кто понимает технологию, а не просто повторяет шаги. Кто готов объяснять, а не молча делать. И вот тут всё и упиралось. Кто-то хорошо печёт — но не умеет объяснять. Кто-то умеет объяснять — но не готов быть на камеру. С кем-то договариваешься о встрече — а человек просто не приходит. До кого-то нужно ехать сотни километров, и постоянную работу так не выстроить. Можно было взять первого хорошего мастера и сказать: «теперь она ведёт обучение». Но я — гарант того, что ученицы получают то же качество, что и при маме. Это моё обещание вам. И в первую очередь — маме. Но чем дольше я искал новых преподавателей, тем яснее видел одну вещь: дело не в этом. Большинству учениц не нужен ещё один человек, который даст ещё один рецепт. Проблема начинается не там, где не хватает техники. Она начинается после того, как женщина уже умеет печь. На следующей неделе расскажу, где именно она останавливается. Здоровья вашим рукам 🧡