Руслан Идрисов | Татарская выпечка

+1

А что у вас получилось? [Часть 4] 🥧 Посмотрите, какую красоту готовят наши ученицы по маминым урокам! 😍 У каждого пирога своё оформление: цветы из теста, аккуратные защипы и красивые узоры. Особенно приятно видеть, что мамины рецепты продолжают жить на ваших кухнях. Спасибо, что делитесь своими результатами! 🧡

В праздники мама часто пекла не для нас. И вот почему 🥧 Сегодня выходной, и многие думают, что испечь для своих. А у нас в праздники, честно, бывало, что дома не было ни одного пирога. Пока все отдыхали, у мамы был пик заказов: выпечку брали на праздничный стол, а до и после выходных — ещё и на работу. Мама пекла для других семей, а для своей иногда не успевала. Но иногда она заранее предупреждала, что в эти выходные заказы не берёт: мы приедем к ним или они к нам. Мы просили: «Мам, ничего не готовь, просто посидим». А она всё равно хотела порадовать. Пекла зур-бэлеш, а с появлением внуков обязательно пиццу: мой сын её очень любил. Иногда треугольники или сметанник, по настроению. Мама замешивала тесто, а папа был заготовщиком: чистил картошку, резал мясо для начинки. Потом приезжали мы…

3 закрытых пирога, которые у мамы заказывали чаще всего 🥧 Во втором уроке мама показала пирог с двумя слоями начинки. А чаще всего в её заказах был пирог, где слоёв ещё больше, — трёхслойный. Три вида начинки в одном пироге, его брали на стол, чтобы удивить гостей. В первые годы блога мы выкладывали заказы в разрезе, и трёхслойный собирал очень много просмотров. Второй — яблочный. Рецепт мама переняла у бабушки. Многие сталкиваются с тем, что начинка выходит жидкой и пирог не пропекается. А у мамы и начинка была сочной, и пирог пропечённым. Сочная — не значит жидкая. Одна ученица писала, что яблочный у неё «уходит на ура». Третий — с калиной. Старинный пирог со своеобразным запахом, его больше любят старшие. Папина мама пекла его осенью: калина росла у неё самой. А у мамы был свой спос…

Мамин список: 10 причин, почему выпечка не получается 🥧 Мама когда-то уложила свои 30 лет у стола в 10 пунктов. Я перечитал их после нашего бесплатного курса, и, честно, почти каждый пункт годами встречал в сообщениях учениц: вроде всё по рецепту, а тесто жёсткое или пирог внутри сырой. 1. «На глаз». Даже мама с её опытом пользовалась весами. Опыт даёт чувство, а точный рецепт даёт опору. 2. Не та температура продуктов. Песочному тесту нужно прохладное масло, большинству других — продукты комнатной температуры. 3. Не тот порядок. Он в рецепте не случайный. В песочном тесте мама сначала перетирала масло с мукой и только потом добавляла яйца и сметану. 4. Слишком долгий замес. Дольше не значит лучше. Песочное тесто мама переставала месить, как только оно собиралось в ком. Иначе оно ста…

Одно тесто, почти одна начинка. А вкус — совсем разный 🥧 Вчера в третьем уроке мама показала перемячи. А у меня с ними своё воспоминание: дома мама закрывала отверстие посередине кусочком теста, и получалась шапочка. Но чаще всего из порционной выпечки у нас были треугольники. Их можно и дома поесть, и с собой взять. Я уже рассказывал, как мама разогревала их на сковороде. Так вот, честно, мы ждали треугольники не в первый день, а во второй — ради этой лёгкой корочки. Многие делают треугольники из мяса кусочками. А мама брала фарш. Не потому, что хотела сэкономить, а чтобы начинка была нежнее. Треугольники часто заказывали на стол, где будут пожилые гости. И нам, детям, мама пекла их так же. На съёмках меня удивил элеш. Всё тесто собирается к одной точке, складка за складкой. Со сторо…

Бесплатный курс по выпечке — все 3 урока здесь 🥧 Не все успели в эти три дня. Кто-то был в делах, кто-то подписался только сейчас. Поэтому собрал все уроки маминого курса в одном посте. Смотрите в своём темпе. Урок 1. Знакомство с мамой и подготовка   Мама, Зульфия Идрисова, рассказывает о себе и показывает, что подготовить.  Смотреть — https://wypechka.ru/urok1 Урок 2. Сытный пирог с фаршем и картофельным пюре   Два слоя начинки, между ними прослойка теста. Пирог, который мама вывела из нашего с братом любимого блюда.   Смотреть — https://wypechka.ru/urok2 Урок 3. Жареные пирожки с пюре и сосиской и перемячи   Из того же теста, что и пирог. Узор не нужен, так что можно лепить вместе с детьми.   Смотреть — https://wypechka.ru/urok3 Совет один: смотрите по порядку и сначала урок це…