ЧЕТЫРЕ ЛОЖКИ СЫРОГО РИСА НА ПОЛКИЛО ФАРША, И НИ ОДНОЙ БОЛЬШЕ — 2 октября 2026 г. в 12:26:16.054
ЧЕТЫРЕ ЛОЖКИ СЫРОГО РИСА НА ПОЛКИЛО ФАРША, И НИ ОДНОЙ БОЛЬШЕ Рис в ёжиках варится не сам по себе, а в соусе, и ему нужно ровно столько места, сколько он может занять. На 600 г фарша я кладу 80 г сырого риса — четыре ложки. Крупа набухает, раскрывается светлыми лучиками на поверхности шарика, а свободного соуса вокруг остаётся вдоволь, и он не превращается в рисовую кашу. Раньше я сыпала рис на глаз, и получалось много — жалко было оставлять пустой фарш. Ёжики выходили крупными, крупа забирала из соуса всю воду, и к концу тушения в кастрюле оставалась густая масса, похожая на рисовую запеканку. Сами шарики при этом разваливались: рису не хватало места, он распирал фарш изнутри. Я пробовала доливать воду в середине тушения, но тогда соус становился водянистым и бледным. Помогло другое: я отмерила рис ложкой и не стала докладывать. С четырьмя ложками ёжики держат форму, крупа доходит ровно, а соуса остаётся столько, что им можно полить и шарики, и гарнир. Соус я делаю чуть жиже, чем хочется в готовом виде: часть уйдет в рис. И ещё я не мешаю ёжики в кастрюле ложкой, а только покачиваю её из стороны в сторону — так шарики остаются целыми. Выход: 14 ёжиков, кастрюля 3,5 л, около 1,2 л соуса Ингредиенты: фарш свино-говяжий 600 г рис сырой 80 г (4 ст. л.) лук репчатый для фарша 150 г яйцо 1 шт. (55 г) соль 1 ч. л. (6 г) перец чёрный молотый 1/3 ч. л. (1 г) морковь 100 г лук репчатый для соуса 100 г масло растительное 30 мл томатная паста 3 ст. л. (75 г) вода горячая 900 мл сметана 20 % 100 г сахар 1 ч. л. (5 г) лавровый лист 2 шт. (0,4 г) Рис промываю в холодной воде, пока она не станет прозрачной, и оставляю в сите стекать. Лук для фарша натираю на мелкой тёрке, соединяю с фаршем, рисом, яйцом, солью и перцем. Вымешиваю 2 минуты и даю массе постоять 10 минут. Мокрыми руками леплю шарики по 60 г — получается 14 штук, каждый слегка прижимаю, чтобы вышел овальный ёжик. Для соуса морковь натираю на крупной тёрке, лук режу кубиком, пассерую на масле 5 минут, добавляю томатную пасту и прогреваю её минуту. Вливаю горячую воду, кладу соль, сахар и лавровый лист, довожу до кипения и вмешиваю сметану. Опускаю ёжики в кипящий соус в один слой, чтобы они были покрыты полностью. Тушу под крышкой на слабом огне 35 минут, не перемешивая, только покачивая кастрюлю. Признак готовности: рисинки раскрылись и торчат на поверхности светлыми лучиками, фарш держится в шарике и не крошится, а соус уварился до густоты жидкой сметаны. Самая частая ошибка — досыпать рис «до кучи». Лишняя крупа забирает соус и распирает фарш изнутри, и ёжики разваливаются прямо в кастрюле. И не мешайте их ложкой во время тушения: шарик ломается, рис выходит наружу. Подаю ёжики горячими с соусом, посыпав зеленью, отдельно ставлю картофельное пюре или рис. Храню в холоде при 0…+4 °C до двух суток и разогреваю в соусе на слабом огне. Когда нужно накормить всех одним блюдом и без лишней посуды, эти ёжики у меня выручают — кастрюля на столе, и добавки обычно просят все.