🥩 Перечный соус — 23 сентября 2026 г. в 06:06:43.902
🥩 Перечный соус На 2–3 стейка Ингредиенты * Чёрный перец крупного помола — 1 ч. л. * Сливочное масло — 40 г * Лук-шалот — 50 г * Чеснок — 1 зубчик * Бренди или коньяк — 50 мл * Насыщенный говяжий бульон — 180 мл * Сливки 30–35% — 150 мл * Worcestershire sauce — 1–2 ч. л. * Madagascar Green Peppercorns — 20–25 г * Лимонный сок — ½–1 ч. л. * Свежая петрушка — 1 ст. л. * Соль — по вкусу 🔥 Приготовление 1. Раскрываем аромат перца Поставьте сухую сковороду на средний огонь. Добавьте 1 ч. л. крупно молотого чёрного перца и прогревайте 30–40 секунд, постоянно помешивая. Перец должен стать ароматным, но не подгореть. 2. Добавляем сливочное масло Выложите 40 г сливочного масла и растопите его. 3. Шалот Добавьте мелко нарезанный шалот и обжаривайте 2–3 минуты, пока он не станет мягким. 4. Чеснок Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 20–30 секунд. 5. Бренди Влейте 50 мл бренди. Увеличьте огонь и выпаривайте 1–2 минуты, пока алкоголь не испарится, а жидкость не уменьшится примерно наполовину. 6. Говяжий бульон Влейте 180 мл насыщенного говяжьего бульона. Уваривайте 5–7 минут, чтобы вкус стал более концентрированным. 7. Сливки Добавьте 150 мл сливок 30–35%. Перемешайте и готовьте 3–5 минут на среднем огне, пока соус слегка не загустеет. 8. Worcestershire sauce Добавьте 1–2 ч. л. Worcestershire sauce. Хорошо перемешайте и прогрейте около 30 секунд. 9. Madagascar Green Peppercorns Добавьте 20–25 г зелёного перца. Часть горошин можно слегка раздавить, а часть оставить целыми. Прогрейте ещё 1–2 минуты. 10. Лимон и зелень Добавьте ½–1 ч. л. свежего лимонного сока и мелко нарезанную петрушку. Перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте соль. Снимите с огня. 🥩 Подача Горячий стейк полейте несколькими ложками густого перечного соуса. Сверху можно добавить несколько целых Madagascar Green Peppercorns и немного свежей зелени. Идеальный баланс: сначала ощущается сливочная насыщенность и говяжий бульон, затем бренди и чёрный перец, а Worcestershire и лимон в конце добавляют соусу необходимую глубину и свежесть.