Пицца “SEGRETO DI APE NERA” (в переводе с итальянского — «Секрет Черной Пчелы») 🐝
Пицца “SEGRETO DI APE NERA” (в переводе с итальянского — «Секрет Черной Пчелы») 🐝 Основа (идет в печь): · Тесто: Мультизерновое (Impasto multicereali). Важно: В печи при 400–450°C мультизерновое тесто сгорает быстрее обычного. Если вы делаете его сами, добавьте не более 20-30% мультизерновой муки к обычной (тип 00). Гидратация теста должна быть высокой (60-65%). · Сыр: Моцарелла Фиор ди Латте (Fior di latte) — 100-120 г. · Секрет для печи: Заранее нарежьте моцареллу и выложите на бумажное полотенце на 1-2 часа, чтобы убрать лишнюю влагу. Иначе при быстрой выпечке (60-90 секунд) вода не успеет испариться, и центр пиццы будет водянистым. · Оливковое масло (Extra Virgin): Совсем немного для смазывания бортика. Топпинги (добавляются ПОСЛЕ печи): · Прошутто крудо ди Парма: 50-70 г, нарезанный тонкими ломтиками. · Грецкие орехи: 30 г, крупно порубленные. (Совет: слегка подсушите их на сухой сковороде заранее, так вкус раскроется ярче). · Сыр Грана: 30 г, наструганный тонкими хлопьями (scaglie). · Мед: 1-2 ст. ложки жидкого цветочного меда. · Базилик: Свежие листья.