🍕 ПИЦЦА «ПЕСТО-КАРТОФЕЛЬ С ВЕНГЕРСКИМ БЕКОНОМ И СТРАЧАТЕЛЛОЙ»
🍕 ПИЦЦА «ПЕСТО-КАРТОФЕЛЬ С ВЕНГЕРСКИМ БЕКОНОМ И СТРАЧАТЕЛЛОЙ» Тесто: неаполитанское (на биге или Levito Madre) — 250–260 г Печь: 400°C, 60–70 секунд Домашняя духовка: 250–280°C, 5–7 минут на камне --- 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 пиццу) Для соуса: Компонент Вес Примечание Сметана 20–25% 80 г Отжать через марлю 30 мин Песто (базилик) 20 г (1 ст. л.) Готовое или домашнее Чеснок ½ зубчика В пасту Пармезан 10 г Тёртый Соль, чёрный перец — Осторожно: песто и сыр уже солёные Для топпинга (до выпечки): Компонент Вес Примечание Картофель отварной 100 г Остывший, нарезать 2–3 мм Моцарелла 80 г Хорошо просушенная Грюйер 50 г Тёртый Пармезан 20 г Тёртый Оливковое масло EVO 1 ст. л. Для картофеля Для финиша (после выпечки): Компонент Вес Примечание Бекон «Ремит» венгерский 60–80 г Варёно-копчёный, нарезать тонко Базилик 4–5 листьев Свежий Пармезан 10 г Стружкой Оливковое масло EVO — Для сбрызгивания --- 👨🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготовка сметаны (за 30 минут) · Сметану выложите в марлю, завяжите и подвесьте над миской на 30 минут в холодильнике. Лишняя сыворотка стечёт — соус будет гуще и не размочит тесто. 2. Соус · Смешайте отжатую сметану, песто, чеснок, пармезан, соль и перец. · Взбейте вилкой до однородности. Если соус слишком густой — добавьте 1 ч. л. молока. Если жидкий — ещё 1 ч. л. пармезана. 3. Картофель · Отварной картофель нарежьте тонкими слайсами (2–3 мм). · Сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите. Можно добавить щепотку розмарина. · Важно: картофель должен быть сухим и комнатной температуры. 4. Сборка (перед выпечкой) · Растяните тесто до 30 см, оставляя бортик 1,5–2 см. · Нанесите тонкий слой соуса (2–3 мм), не доходя до краёв. · Выложите моцареллу. · Разложите слайсы картофеля в один слой. · Посыпьте грюйером и пармезаном. · Сбрызните оливковым маслом. 5. Выпечка · Разогрейте камень до 400°C. · Выпекайте 60–70 секунд, повернув через 30–40 секунд. · Если дома: 250–280°C на камне — 5–7 минут до золотистой корочки. 6. Финиш (самый важный этап!) · Сразу после выпечки выложите тонкие ломтики варёно-копчёного бекона «Ремит». Он прогреется от тепла, но останется сочным. · Добавьте свежий базилик. · Посыпьте пармезаном (стружкой). · Сбрызните оливковым маслом и добавьте щепотку свежемолотого перца. --- 🔥 ЧТО ПРОИСХОДИТ ВО ВКУСЕ? Компонент Роль Сметана + песто + чеснок Кремовая, травяная, чесночная основа Картофель Сытность, мягкая текстура, «деревенский» характер Грюйер + пармезан Ореховая, пикантная сырная глубина Моцарелла Тягучесть и мягкость Венгерский бекон Копчёный, солёный акцент после выпечки Базилик Свежесть, завершение --- ⚠️ СОВЕТЫ ОТ ПЕКАРЯ 1. Сметана при 400°C: Если не отжать и не стабилизировать пармезаном, она свернётся. Альтернатива — смешать сметану с 1 ч. л. кукурузного крахмала. 2. Картофель: Не кладите толстые куски — при 400°C они не прогреются. Только тонкие слайсы, лучше слегка обжаренные заранее. 3. Сыр: Грюйер и пармезан солёные, бекон тоже. Поэтому соус не солите сильно. 4. Бекон: «Ремит» венгерский — готовый продукт. Если хотите, прогрейте его 1 минуту на сухой сковороде перед подачей, но не запекайте в пицце. 5. Домашняя духовка: Если нет 400°C, выпекайте при 250–280°C 5–7 минут. Сметанный соус может дать воду — ставьте пиццу на нижний уровень камня. --- 🧪 ВАРИАЦИИ Вместо ... Используйте ... Эффект Грюйера Комте, эмменталь Похожий ореховый вкус Сметаны Крем-фреш Более стабильно при выпечке Бекона «Ремит» Прошутто котто, панчетта Другой мясной акцент Картофеля Батат Сладковатый вкус --- Это сытная, «осенняя» пицца, которая отлично подойдёт для холодного вечера. Если решите попробовать — поделитесь впечатлениями! Buon appetito! 🍕🥔🥓