🍕 ПИЦЦА СО СТРАЧАТЕЛЛОЙ И СОЛЁНОЙ ФОРЕЛЬЮ
🍕 ПИЦЦА СО СТРАЧАТЕЛЛОЙ И СОЛЁНОЙ ФОРЕЛЬЮ Тесто: неаполитанское (на Levito Madre) — 250–260 г Печь: 400°C, 60–80 секунд --- 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 пиццу ⌀ 30 см) Для соуса (до выпечки): Компонент Вес Примечание Горгонзола (сладкая dolce) 50 г Размять вилкой Сливки 33% 20 мл Для кремовости Цедра ½ лимона — Мелко натёртая Чеснок ½ зубчика Измельчённый в пасту (опционально) Белый перец — По вкусу Для топпинга (после выпечки): Компонент Вес Примечание Страчателла 100–120 г Комнатной температуры Солёная форель 80 г Нарезанная тонко Лимон ½ шт. Сок и цедра Оливковое масло EVO 1 ст.л. Для финиша Укроп 1 ст. л. Рубленый Каперсы (по желанию) 1 ч. л. Для пикантности Хлопья красного перца — По желанию --- 👨🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготовка компонентов · Страчателлу достаньте из холодильника за 30 минут до выпечки — она должна быть комнатной температуры. · Солёную форель нарежьте максимально тонко (почти прозрачно) острым ножом. Если она слишком солёная — промокните бумажным полотенцем. · Горгонзолу разомните вилкой. 2. Соус · В миске смешайте горгонзолу, сливки, лимонную цедру, чеснок (если используете), соль и перец. · Взбейте вилкой до однородного, густого крема. Горгонзола может дать лёгкую зернистость — это нормально. 3. Сборка (перед выпечкой) · Растяните тесто до 30 см, оставляя бортик 1,5–2 см. · Нанесите соус из горгонзолы тонким слоем (2–3 мм). · Не добавляйте моцареллу — она перебьёт вкус страчателлы. 4. Выпечка · Разогрейте камень до 400°C. · Выпекайте 60–80 секунд, повернув через 30–40 секунд. · Корж должен стать золотистым, соус — прогреться. 5. Финиш (самый важный этап!) · Сразу после выпечки выложите страчателлу ложкой — щедро, по всей поверхности. Она начнёт таять от тепла, но сохранит волокнистую структуру. · Сверху разложите ломтики солёной форели. · Сбрызните соком ¼ лимона и оливковым маслом. · Посыпьте укропом, каперсами (если используете) и цедрой лимона. · Добавьте щепотку свежемолотого перца и, если хотите, хлопья красного перца. --- 🔥 ЧТО ПРОИСХОДИТ ВО ВКУСЕ? Компонент Роль Горгонзола + сливки Пикантная, кремовая основа (до выпечки) Страчателла Шелковистая, тягучая кремовость (после выпечки) Солёная форель Глубокий умами, морской вкус Лимон Кислота, баланс жирности Укроп Свежий травяной акцент --- ⚠️ ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ ОТ ПЕКАРЯ 1. Страчателла не любит холод: Достаньте её заранее — холодная страчателла не растечётся по горячей пицце. 2. Солёная форель: Если она слишком солёная, замочите на 5 минут в холодной воде, затем промокните. Но не переусердствуйте — вкус должен остаться ярким. 3. Горгонзола: Сладкая dolce предпочтительнее — она не перебивает рыбу. Пикантная piccante может быть слишком острой. 4. Соус не должен быть жидким: Если горгонзола слишком мягкая, добавьте 1 ч. л. тёртого пармезана для стабилизации. 5. Финишное масло: Используйте лимонно-оливковое масло (настоянное на цедре) для дополнительного аромата.