Рецепт теста с 50% и 70% гидратацией
Рецепт теста с 50% и 70% гидратацией ✅ Предварительно заквашивать Пулиш в холодном состоянии 4 градуса 24 часа 1 кг муки 1 кг воды 10 г сухих дрожжей Caputo ✅Замес Теста Весь Пулиш 1 кг муки Капуто 3 г сухие дрожжи Caputo 400 г воды 50 г соли ✅ Процесс: Возьмите весь Пулиш, также вставьте еще один килограмм муки, дрожжи и начните замешивать медленно. Добавьте оставшуюся часть воды и через несколько минут соль. Примерно через 15 минут тесто готово, поместите его в контейнер и дайте ему постоять и немного удвоить, затем сделайте шарики примерно 280 грамм, как только они удвоитесь в размере, можно растянуть и испечь пиццу.
71 просмотров