КАПУСТУ ПО-КОРЕЙСКИ Я ТЕПЕРЬ РЕЖУ КРУПНЫМИ КВАДРАТАМИ. МЕЛКАЯ ШИНКОВКА В ЭТОЙ ЗАКУСКЕ У...
КАПУСТУ ПО-КОРЕЙСКИ Я ТЕПЕРЬ РЕЖУ КРУПНЫМИ КВАДРАТАМИ. МЕЛКАЯ ШИНКОВКА В ЭТОЙ ЗАКУСКЕ У МЕНЯ БОЛЬШЕ НЕ ПРИЖИЛАСЬ На кухонном столе лежала половина крепкого кочана, рядом две морковки и красный сладкий перец. Всё осталось после других заготовок понемногу, и убирать обратно уже не хотелось. Так у меня однажды и появилась большая миска капусты по-корейски. Тогда я привычно нашинковала капусту тонкими полосками. Посолила, хорошенько помяла руками, добавила специи. Вкус получился замечательный, а на следующий день открыла холодильник — капуста уже мягковатая. Съели, конечно. Но с тех пор для этой закуски нож держу совсем иначе. На 2 кг белокочанной капусты беру 300 г моркови, 2 мясистых сладких перца и 5–6 зубчиков чеснока. Капусту режу не соломкой, а квадратами примерно по 3–4 см. Толстые грубые части возле кочерыжки убираю, а хорошие хрустящие кусочки складываю в большую эмалированную миску. Морковь натираю длинной соломкой, перец режу полосками. Уже на этом этапе получается такая яркая миска, что хочется попробовать, хотя специи ещё даже не добавлены. А вот чеснок сразу по всей капусте не размешиваю. Собираю его небольшой горкой сверху и туда же насыпаю 1 чайную ложку молотого кориандра, половину чайной ложки чёрного перца и примерно половину чайной ложки красного острого перца. Остроту всегда регулирую осторожно. Перцы бывают разные, поэтому лучше сначала положить меньше, а после выдержки попробовать. Отдельно нагреваю 100 мл растительного масла без запаха. До дыма не довожу — просто хорошо прогреваю и горячим выливаю прямо на чеснок со специями. Вот этот момент я особенно люблю. Кориандр сразу начинает пахнуть гораздо ярче, чеснок отдаёт аромат горячему маслу, и буквально за несколько секунд обычная нарезанная капуста превращается по запаху в настоящую пряную закуску. Следом добавляю 30 г соли, 50 г сахара и 80 мл 9%-ного уксуса. А дальше главное — не повторить мою старую ошибку. Капусту не мну. Подхватываю её руками снизу и несколько раз спокойно переворачиваю вместе с морковью и перцем, чтобы заправка распределилась. Сначала жидкости на дне совсем немного, но доливать воду не нужно. Постояв, овощи сами дадут сок. Накрываю миску тарелкой, слегка прижимаю и оставляю примерно на час. Потом ещё раз перемешиваю и перекладываю в чистую стеклянную ёмкость. Эта капуста у меня не стоит где-нибудь в кладовой до зимы. Это холодильная закуска — после приготовления убираю её в холод и там же храню. Через несколько часов она уже вкусная, но я обычно терплю до следующего дня. За ночь происходит именно то, что нужно: капуста пропитывается кисло-сладкой заправкой, чеснок перестаёт быть резким, кориандр раскрывается, морковь и перец забирают аромат специй. А сами капустные квадратики остаются плотными. На следующий день я обычно достаю не всю миску, а накладываю немного в небольшую тарелку. Особенно хороша такая капуста рядом с горячей картошкой или мясом. И каждый раз вижу разницу между той первой миской и нынешней. Раньше я старалась капусту хорошенько помять, чтобы она быстрее дала сок. Теперь никуда её не тороплю. Крупно нарезала, аккуратно перемешала, дала постоять — и хруст сделает для этой закуски больше, чем любые лишние специи.